Rissole à la Dauphine

Vidéo - Rissole à la Dauphine par Yourguardianchef. street food entrée Escoffier buffet

Recette ou technique associée

Rissole à la Dauphine
Rissole à la Dauphine

Escoffier utilise rissole comme un terme générique pour les entrées qui comprend un remplissage en salpicon enveloppé dans une pâte qui peut être de différentes sortes: pâte briochée sans sucre, pâte feuilletée ou pâte brisée, généralement, frit.

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Gougère Bourguignonne
Gougère Bourguignonne

Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

Rouleaux de printemps au saumon fumé
Rouleaux de printemps au saumon fumé

Une recette de rouleaux de printemps au saumon fumé, simple et frais !

Socca
Socca

Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites
Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites

Voici une belle façon de cuisinier les sardines avec une présentation chic qui conviendra parfaitement à vos repas de fêtes.

Aubergine Gratinée à la mozzarelle
Aubergine Gratinée à la mozzarelle

Entrée simple. Aubergine gratinée au four à la mozarrelle, ces belles tranches tartinées d'une sauce épicée , relevée par le goût de câpres et harissa à base de piment de Cayenne,  il faut surtout pas abuser de câpres , 3 ou 4  sont largement suffisants pour épicer votre sauce tomate.

Minestra printemps
Minestra printemps

Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Salade orange : carotte, mimolette et orange
Salade orange : carotte, mimolette et orange

Je vous présente une salade de carotte râpées qui change de l’ordinaire. Les carottes rencontrent la mimolette et l’orange pour une salade 100% orange. Quelques pistaches concassées apportent un côté croquant et différent. En toute somme, une idée d’entrée sympathique pour la saison.

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

FAIRE UN GASPACHO VERT CONCOMBRE ET MENTHE
FAIRE UN GASPACHO VERT CONCOMBRE ET MENTHE

Recette gourmande de gaspacho concombre menthe.

Roulé de pommes de terre à  la viande hachée
Roulé de pommes de terre à  la viande hachée

Vous cherchez une recette de roulé de pommes de terre à  la viande hachée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps

Une recette simple et rapide des fameux rouleaux de Printemps. Voilà une entrée fraîche et gourmande, à décliner selon vos envies avec les ingrédients de votre choix !

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Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

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Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

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Bouchée à la reine

Bouchée à la Reine est ce que nous appelons génériquement Vol au vent du nom de sa pâte feuilletée légère. Alors que le Vol au vent était à l'origine une grande pâtisserie à couper en portions et à partager, la Bouchée à la Reine est petite, de la taille d'une bouchée parfaite pour une table de buffet.

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Galantine de volaille

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Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

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Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.

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Quand le temps ou l'envie nous fait défaut.

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Une entrée festive.