Recette ou technique associée

Rochers feuilletine au chocolat
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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

La pâte à crêpes
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Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Déveiner un foie gras
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On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Génoise
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Pâte à génoise montée à chaud.

Huîtres au sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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Le beurre de Charente est un beurre sec.

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Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

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Fourrage chocolats technique
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Le tablage à l'ancienne.

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