Recette ou technique associée

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Quelques vidéos sur les mêmes thèmes 

Déccouvrez d'autres vidéos partagées par les Gourmets du Club Chef Simon :  Nouvel an Sauce Noël Fêtes Fruits de mer Crustacés Sabayon Langouste Entrées de noël Noël sans gluten Entrée

Gougère Bourguignonne
Gougère Bourguignonne

Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

Profiteroles à l'huile d'olive
Profiteroles à l'huile d'olive

En cuisine avec cette belle idée de recette de profiteroles à l'huile d'olive.

Entremets fruits de la passion
Entremets fruits de la passion

Un entremets aux fruits de la passion avec un coeur gelée passion et une base financier citron.

Bûche de Noël au chocolat et café
Bûche de Noël au chocolat et café

Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère et délicatement parfumée au café. Un délice...

Nonnettes
Nonnettes

Une recette aux saveurs de Noël !

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Rouleaux de printemps au saumon fumé
Rouleaux de printemps au saumon fumé

Une recette de rouleaux de printemps au saumon fumé, simple et frais !

Socca
Socca

Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

Rissole à la Dauphine
Rissole à la Dauphine

Escoffier utilise rissole comme un terme générique pour les entrées qui comprend un remplissage en salpicon enveloppé dans une pâte qui peut être de différentes sortes: pâte briochée sans sucre, pâte feuilletée ou pâte brisée, généralement, frit.

Maison pain d’épice
Maison pain d’épice

Une maison qui fera briller les yeux des enfants comme des grands !

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Voir aussi

Décortiquer des gambas vidéo
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Roulés de saumon fumé vidéo
Roulés de saumon fumé

Des petits roulés simples à réaliser pour un apéritif gourmand ou pour vos fêtes de fin d'année. Présentez ces roulés au saumon fumé sur un lit de salade que vous parsemerez d’aneth hachée et ajoutez des quartiers de citrons pour la décoration.

Faire des chocolats pour Noël pratique
Faire des chocolats pour Noël

A noël, le chocolat est roi.

Mise en place lexique
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Treize desserts pour Noël recettes
Treize desserts pour Noël

En Provence, c'est une tradition !

Qu'elle est belle, la cannelle ! recettes
Qu'elle est belle, la cannelle !

La traditionnelle pomme-cannelle... ou pas !

Veau Marengo technique
Veau Marengo

Un sauté de veau pas si facile.

En ce moment

La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.
Tartare pour tous !
Tartare pour tous !
Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.
C'est chèvrement bon !
C'est chèvrement bon !
Un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés.
Du tabasco illico !
Du tabasco illico !
Le tabasco pimente aussi bien steaks tartares que poissons et fruits de mer.