Le sabayon est une sauce émulsionnée chaude comme la béarnaise ou la sauce hollandaise qui peut s'envisager en sucré comme en salé.
En version salée, vous utiliserez comme liquide de base un fumet de poisson ou de crustacés, du vin (vin blanc, champagne, noilly), une réduction d'herbes (de type béarnaise).
Vous pouvez l'ajouter sur des pâtes fraîches aux fruits de mer, avec de la langouste, du homard.
Vous pouvez également en recouvrir des huîtres pochées ou des saint-jacques et faire gratiner légèrement sous le grill.
Qu'il soit doux ou fort, le paprika parfume et colore nos plats préférés
Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.
Avec précision et classe on exécute le sabayon sur "Cosmik Debris" par "Frank Zappa".
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Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année... mais pas seulement !
Un crustacé délicat et raffiné qui a toute sa place dans votre menu de Noël.
A vos photos...
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