Recette ou technique associée

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

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Beurre manié Epiphanie
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Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Des galettes de tradition Epiphanie
Des galettes de tradition

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Airelles au sirop technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Sauce bordelaise technique
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Beurre blanc video
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce vin rouge video
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques technique
Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Préparer les encornets technique
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

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Pour l'épiphanie, à chacun sa galette des rois
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