Recette ou technique associée

Sauce américaine
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La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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Je n'ai jamais trop apprécié le magret de canard, mais avec cette recette j'avoue que j'ai changé d'avis. Une merveille ce magret de canard au pistou/pesto à la tomate. Cuisson à la plancha à gaz.

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Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Linguine aux palourdes
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La linguine aux palourdes est un plat italien classique avec ce que nous appelons : Vongole Veraci. Les palourdes sont fraîches et la recette est simplement faite avec de l'ail, du persil et du vin blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez...

Fumet de crustacés
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Sauce émulsionnée froide stable.

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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Le rôti sans rôti de food wars
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On continue les vacances avec ce cocktail de fruits de mer à la persillade cuisson à la plancha à gaz

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Fumet de crustacés vidéo
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Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

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