Recette ou technique associée

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

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Beurre blanc
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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
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Une entrée pleine de fraîcheur.

Découper une volaille à cru
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Exemple du poulet grillé à l'américaine

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

Omelette roulée aux fines herbes
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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Fumet de crustacés
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Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Bisque de homard
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Sauce gribiche technique
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

Sauce à la diable technique
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

Jus vert épinards roquette et basilic technique
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Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Coques poulette technique
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Rattraper une sauce béarnaise ratée video
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !

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Le persil fait partie des indispensables en cuisine.

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