Recette ou technique associée

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

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Beurre blanc
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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
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Une entrée pleine de fraîcheur.

Découper une volaille à cru
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Exemple du poulet grillé à l'américaine

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Bisque de homard
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Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Pour une Chandeleur qui a du style !

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Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

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Sauce dérivée de la mayonnaise.

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Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Sauce verte technique
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Sauce hollandaise technique
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Sauce américaine video
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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