Suprêmes d'agrumes

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Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Tartelettes sablées aux myrtilles

Technique en vidéo pour des tartes sablées aux fruits réussies.

Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.