Recette ou technique associée

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

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Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Mayonnaise classique
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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

Omelette roulée aux fines herbes
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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Parfait au chocolat
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Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Pastèque et melon
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Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Zestes d'orange confits
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Décor et gourmandise à la fois.

Tartelettes sablées aux myrtilles
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Technique en vidéo pour des tartes sablées aux fruits réussies.

Epinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Clafoutis aux abricots

Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.

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Sur une base de meringue italienne.

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Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

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Une explosion de fraîcheur.

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Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

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Changement de régime !

La cuisine végétalienne a ses adeptes.

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Je serais une compote !

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