Recette ou technique associée

Tablage du chocolat blanc au mycryo
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Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Génoise
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Pâte à génoise montée à chaud.

Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir
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Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Oeufs brouillés
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Comment préparer des oeufs brouillés.

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Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.

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Le beurre de Charente est un beurre sec.

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Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

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Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Ganache au gianduja video
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Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

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Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Pâte à biscuit façon succés technique
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Un succès à ne pas rater !

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Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

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