Il existe plusieurs façons de tabler le chocolat :
- le tablage au marbre, une méthode à l'ancienne qui n'est plus utilisée aujourd'hui.
- le tablage au bain marie, assez long mais qui donne de bons résultats.
- le tablage au bain marie par ensemencement, pour moi la moins convaincante compte tenu du résultat (les chocolats sont moins brillants et se démoulent moins facilement).
- le tablage au mycryo
Qu'est-ce que le mycryo ?
Le mycryo est un beurre de cacao cryogénisé réduit en poudre à très basse température.
De toutes ces méthodes, le tablage au mycryo est de loin le plus simple à réaliser et c'est celui qui donne les meilleurs résultats. Les chocolats sont bien brillants et ils se démoulent très facilement.
Avec cette méthode, les chocolats de Pâques ne sont plus un challenge insurmontable !
Un chocolat qui apporte sa douceur dans des mousses, gâteaux et confiseries.
On écoute Brassed Off - Concierto d'Aranjuez parce que Brassed Off (Les Virtuoses) est un film britannique magnifique de Mark Herman et que cette version du Concerto de Aranjuez est de loin la version que je préfère.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions.
Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
C'est LE dessert de Pâques qui vous fera terminer en beauté votre repas de fêtes.
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