Il existe plusieurs façons de tabler le chocolat :
- le tablage au marbre, une méthode à l'ancienne qui n'est plus utilisée aujourd'hui.
- le tablage au bain marie, assez long mais qui donne de bons résultats.
- le tablage au bain marie par ensemencement pour moi la moins convaincante compte tenu du résultat (les chocolats sont moins brillants et se démoulent moins facilement).
- le tablage au mycryo
Qu'est-ce que le mycryo ?
Le mycryo est un beurre de cacao cryogénisé réduit en poudre à très basse température.
De toutes ces méthodes, le tablage au mycryo est de loin le plus simple à réaliser et c'est celui qui donne les meilleurs résultats. Les chocolats sont bien brillants et ils se démoulent très facilement.
Avec cette méthode, les chocolats de Pâques ne sont plus un challenge insurmontable !
De l'entrée au dessert, trouvez l'inspiration avec nos recettes traditionnelles ou originales.
@magalip89 il peut y avoir plusieurs causes à ça ! Peut être avez-vous laissé l'oeuf terminé au réfrigérateur ? Sinon c'est soit les températures de tablage qui n'ont pas été justes ou la qualité de chocolat. Est ce que c'était bien du chocolat de couverture ou du chocolat de qualité ordinaire ?
Bonjour,
J'ai réussi à tabler mon chocolat (il était brillant au démoulage), j'ai collé mes 2 parties pour former mon oeuf en utilisant des gants. Après l'avoir laissé sécher, le lendemain, des traces ternes sont apparues (pas du blanc), comment puis je les éviter? Merci.
On écoute à la cool comme Alvin Angelo Badalamenti - Laurens Walking musique du film The Straight Story de David Lynch.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances sur les traditions dans le monde.
Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.
Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos grandes tablées de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
C'est LE dessert de Pâques qui vous fera terminer en beauté votre repas de fêtes.
Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0