Recette ou technique associée

Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau

Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four

Quelques vidéos sur les mêmes thèmes 

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Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Pastilla au poulet
Pastilla au poulet

La pastilla au poulet est une recette marocaine.

Baghrir
Baghrir

Crêpes 1000 trous. Ce baghrir est très tendre, moelleux, on le mange au Maroc avec du beurre et du miel, comme vous le montre ma fille dans la vidéo.

Entrecôte Black Angus à la plancha
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Nems vietnamiens
Nems vietnamiens

Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas...

Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit
Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit

Une recette particulièrement savoureuse à servir en entrée ou en plat principal selon vos envies.

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Gigot d’agneau aux épices marocaines
Gigot d’agneau aux épices marocaines

Le gigot d’agneau aux épices marocaines est proposé en général en plat principal lors d’une réception. La marinade se compose de smen (ou beurre), de miel, de safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse dans laquelle votre gigot...

Crêpes feuilletées
Crêpes feuilletées

Je vous propose la recette de crêpes feuilletées dont tous les marocains en raffolent. Ces dernières sont servies avec du miel et du beurre fondu, accompagnées d'un bon thé à la menthe. Un vrai délice !

Soupe Harira
Soupe Harira

La soupe Harira est très facile à réaliser chez soi, elle est très savoureuse et riche en légumes ,secs, lentilles, riz, vermicelles.... Avec cette soupe marocaine on est certain de tenir durant toute la journée. La soupe harira est différente...

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Galettes et couronnes de l'Epiphanie

Fêtons les rois !

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Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Paupiettes de veau provençale technique
Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête

Boudin blanc aux échalotes technique
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Filet mignon aux pommes et au cidre technique
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Chou farci technique
Chou farci

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

Ris de veau technique
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

En ce moment

Tartes jaune citron
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Douceur et peps assurés !
Pour l'épiphanie, à chacun sa galette des rois
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Sans gluten, veggie ou vegan, la galette des rois s'adapte à toutes les exigences.
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Impossible de commencer l'année sans galette des rois de l'Epiphanie.
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Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.