Tête de veau pochée

Vidéo - Tête de veau pochée par Chef Simon. abats tête de veau

Recette ou technique associée

Tête de veau pochée
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Désossage de la tête de veau

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Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Voir aussi

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Exemple : Amourettes au gratin.

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Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

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Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

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De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

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Pocher et éplucher - Braiser à brun

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Cette salade est un coup de cœur ! A refaire sans tarder. Les lentilles blondes sont vraiment très goûteuses, le gingembre donne du peps, les noix du croquant, le chou chinois et la vinaigrette apportent de la fraîcheur. Le tout accompagné des gésiers de canard confits et grillés c'est délicieux.