Recette ou technique associée

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Ou beurre déshydraté.

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Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

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Un duo terre et mer parfait !

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Une recette de crème brûlée salée de Cédric Ramon.

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Une très belle entrée pour les fêtes.

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Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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Homard comme à Beuzec.

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