Utilisation du chalumeau en cuisine

Vidéo - Utilisation du chalumeau en cuisine par Chef Simon. meringue italienne crème brûlée volailles sabayon cuisine familiale

Recette ou technique associée

Utilisation du chalumeau en cuisine
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Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

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Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.

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Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

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Vous cherchez une recette de pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !

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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

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Aaaah… Les macarons ! Probablement, la bête noire de tous ceux qui débutent en pâtisserie… Je ne sais pas vous, mais moi, ils m’ont souvent donné l’envie de m’arracher les cheveux ! Trop plats, trop cuits, collerette inexistante, craquelés… Bref, des macarons ratés !

Aujourd’hui, je vous propose ma recette de macarons à la meringue italienne. Avec cette recette, je ne les ai personnellement plus jamais raté ! J’espère donc pouvoir vous aider à réussir vos macarons avec mes petites astuces…

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