Recette ou technique associée

Utiliser une poche à douille
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Avec deux mains c'est pas fastoche

Quelques vidéos sur les mêmes thèmes  (pâtes de base, techniques de pâtisserie, poche à douille, galette des rois, millefeuille, tarte tropézienne, épiphanie, bûche de noël...)

Rochers feuilletine au chocolat
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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Mille feuille maison
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Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

Parures de feuilletage
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Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Galette des rois chocolat, caramel beurre salé
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Une version gourmandissime de la galette des rois !

Galette frangipane
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Voici la recette de la traditionnelle galette frangipane, confectionnée à base de crème pâtissière et de crème d'amandes. Une galette facile et rapide, parfaite pour se régaler !

Détailler des crêpes en julienne
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Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Flamber une bûche de noël
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Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Tablage du chocolat noir au mycryo
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Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

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Flamber une bûche de noël vidéo
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Une technique valable pour tous les desserts flambés.

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Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

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Galette des rois noisette et pâte à tartiner

Une recette gourmande pour l’Epiphanie qui change de la frangipane classique ! Sous son coeur traditionnel de feuilletage croustillant, la belle croustillante cache une saveur inédite et rafraîchissante dans cet océan d’amande de … Noisette ! On enfonce le clou et on ajoute une dose d’indécence avec de la pâte à tartiner. Une pure gourmandise !

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Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

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Passer de la dorure au pinceau

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Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

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Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

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Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.