Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
Quel vin boire avec des asperges ?
Quel vin boire avec des asperges ?

Accords mets et vins par Laurent Bazet. Publié le 08/06/20.

Les asperges aiment les vins de ses terroirs

Les accords régionaux mentent rarement. Ainsi on privilégiera les accords avec les vins des terroirs de production des asperges. Les vins de Loire comme le Quincy s’entendront très bien avec les asperges blanches de Sologne (Loir-et-Cher). Et un vin blanc du Languedoc de l'appellation Montpeyroux (Hérault) saura faire ami ami avec les asperges vertes.

Et bien entendu, finalement, tout est affaire de goût, d'envie... et souvent aussi, tout simplement, ce que votre caviste ou votre supermarché préféré aura en stock. Alors si vous avez envie d'un verre de vin rouge pour accompagner des petites asperges et pancetta à l'apéritif, pourquoi ne pas découvrir un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Indre-et-Loire) jeune, léger et fruité ?

Bref, en matière de vin, comme en cuisine, l'essentiel et de se faire plaisir. Alors bon appétit et bonne dégustation !

Quelques vins pour accompagner l'asperge

Voici quelques exemples d'accords mets et vins autour de l'asperge à partir d'un choix de recettes du Chef Simon ou des Gourmets du Club Chef Simon.

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Vermentino et Grenache blanc sont les cépages majeurs de la cuvée ESPEREL 2018 de Villa Dondona, un vin blanc bio Languedoc de l'appellation Montpeyroux à découvrir d'urgence avec les asperges. Vous trouverez notre suggestion d'accord met et vin chez Vie d'Oc, le dénicheur de vins !

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Tagliatelles aux pointes d'asperges

La superbe robe de la cuvée Joy's, annonce la couleur pour un vin rosé bio en AOP Languedoc produit par les équipes de Gérard Bertrand. Le nez évoque les cerises et les fraises et la bouche accueille toute la fraîcheur qu'on attend d'un vin rosé. On adore ! Vous trouverez notre suggestion d'accord met et vin dans la boutique Gérard Bertrand.

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Asperges apéritives croustillantes à la pancetta

Du rouge avec les asperges ? Oui et particulièrement lorsqu'elles sont associées comme ici à de la charcuterie ! Alors en avant pour un Saint Nicolas de Bourgueil, un vin de Touraine, léger et racé, comme on sait si bien les réaliser dans la Vallée de la Loire ! Vous allez adorer !

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Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Pour accompagner cette petite salade, le Chef Decotterd recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges. Essayez le « Plant du Rhin » de Pierre-Luc Leyvraz à Saint-Saphorin dans le Lavaux (Suisse). Et bon appétit !

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Risotto d’asperges épicé au beurre noisette et oignons nouveaux glacés

Avec ce risotto, on optera pour un franc sauvignon de Sologne, beau terroir de production d'asperges blanches ! Pourquoi pas un Quincy ?

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Asperges vertes et petit épeautre, cochonailles

Ce Trousseau “Les Corvées” 2015 du domaine de la Touraize offre une attaque de bouche délicate, suivie d’une bouche soyeuse avec un équilibre acide parfaitement maîtrisé. L’aromatique joue sur des notes légèrement épicées, mûres, avec une pointe herbacée qui est mise en avant par l’asperge, tandis que l’accord avec les jus de cochons donne une plus grande vibrance au vin, un vrai plaisir...

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Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.