1. Accueil>
  2. Vins>
  3. Légumes secs

Quel vin boire avec des salades de légumes secs ?

Des suggestions de bouteilles heureuses pour vos légumineuses.
Quel vin boire avec des salades de légumes secs ?

Quel vin boire avec des salades de légumes secs ? -  Accords mets et vins par Le Nez. Publié le 01/06/21.

La suite après cette publicité

Petites graines cherchent accords parfaits

A l'instar d'autres produits un temps dépréciés, les légumes secs sont revenus en force dans notre alimentation. Et c'est vrai qu'elles ont tout pour plaire ces petites graines ! Leurs multiples bienfaits et leurs saveurs variées font des pois chiches, lentilles et autres haricots secs des champions dans nos assiettes. Et pour chaque préparation, vous trouverez des vins pour les accompagner dignement !

Des vins pour vos salades de légumes secs

En avant pour quelques suggestions de vins à déguster avec vos recettes de pois chiches, lentilles, haricots blancs ou rouges, etc.

Salade de pois chiches
Salade de pois chiches

Le pois chiche nous évoque bien-sûr la Méditerranée orientale mais cette légumineuse est aussi un classique de la cuisine niçoise. Si vous choisissez une bonne table de cuisine locale dans le vieux Nice, il est probable qu’on vous serve un bol de salade de pois chiches pour patienter. C’est très bon mais ne vous jetez pas dessus et gardez de la place pour la suite ! La Cuvée Pressoir Romain rosé du Domaine des Hautes Collines de la Côte d’Azur (ou plus simplement Rosé de Saint-Jeannet) est juste le vin parfait pour cet apéro ensoleillé.

Lire la recette - Découvrir le vin

Salade de lentilles tièdes et maquereau fumé
Salade de lentilles tièdes et maquereau fumé

Nous avons eu une époque où nous ne pouvions pas nous rendre au repas familial chez la mamma sans avoir systématiquement le même hors d’œuvre : la salade de lentilles tièdes et maquereau fumé. Alors, parmi tous les vins que nous avons éprouvés, il y en a un qui nous a laissé un très beau souvenir, c’est le blanc Dans l’Absolu de Terres de Roa en appellation Saint-Pourçain. Le cépage Tressalier apporte une fraîcheur remarquable et des arômes d’agrumes et de pommes granny qui se combinent fort joliment à notre salade.

Lire la recette - Découvrir le vin

Salade de haricots blancs aux anchois de Collioure
Salade de haricots blancs aux anchois de Collioure

Imaginer ces coteaux escarpés schisteux plantés de vieux Grenache plonger dans la mer turquoise de la Côte Vermeille… Voilà ce que nous évoque cette salade de haricots blancs aux anchois de Collioure une fois accompagnée du Rosé Côté Mer du Domaine de la Rectorie. Ce rosé apporte une belle teinte vive contrastante avec notre assiette, la magie du terroir de Banyuls et le savoir-faire de la famille Parcé font le reste.

Lire la recette - Découvrir le vin

Salade de lentilles vertes, poivron orange, fenouil et lupins.
Salade de lentilles vertes, poivron orange, fenouil et lupins.

Voilà une assiette très intéressante par la multiplicité de ses goûts et ses associations originales. Un rosé tout à la fois léger et complexe s’impose. En recherchant un vin avec de multiples composantes aromatiques, nous nous sommes souvenus de l’excellente propriété familiale Isle Saint Pierre sur le terroir salin de Camargue et en particulier de son Rosé Depuis 1927 qui compte une dizaine de cépages dans son assemblage, parmi lesquels un inconnu comme l’Arinarnoa qui apporte une certaine structure.

Lire la recette - Découvrir le vin

Chili express sans viande
Chili express sans viande

Ce Chili express sans viande n’est pas une salade à proprement parler, mais une préparation qui tout de même s’en approche. Attention toutefois au terme « express » qui peut induire en erreur car nous avons mis lors de notre test au bas mot 2 heures pour cuire nos haricots noirs ! Nous avons trouvé un excellent accord « un poco loco » avec le Rosé Rêve d’enfant n°2 Reconquista de la famille Gallego, paysans intellectuels espagnols installés dans des Alpilles.

Lire la recette - Découvrir le vin

Voir toutes les recettes de légumes secs...

La suite après cette publicité

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière
technique
Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.

Gelée de Sauternes
video
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Sucrines braisées
technique
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée

Laitues braisées
technique
Laitues braisées

Garniture Choisy

Suprêmes d'agrumes
video
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Sucrines juste sautées
technique
Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Salade ? Vous avez dit salade ? Comme c'est salade...
recettes
Salade ? Vous avez dit salade ? Comme c'est salade...

Des salades légères, gourmandes et printanières

Racontez-moi des salades
recettes
Racontez-moi des salades

Des salades gourmandes et légères à composer selon vos envies

La suite après cette publicité

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.