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Quel vin boire avec le veau ?

Quel vin boire avec le veau ?

Quel vin boire avec le veau ? -  Accords mets et vins par Laurent Bazet. Publié le 08/06/20.

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Le veau : une viande fine pour des vins fins

OK, l'expression "vins fins" est datée et n'a jamais voulu dire grand chose. Pour autant, le veau mérite bien des égards. Par sa finesse, sa tendreté et la multitude de façon de la cuisiner, cette viande mérite d'être accompagnée par ce que les terroirs d'ici ou d'ailleurs, ont de meilleur.

Aussi, faites vous plaisir ! Avec l'excellence des ris de veau ? La classe d'un Bourgogne blanc. Pour un osso buco ? Viva Italia ! Une belle côte de veau de votre boucher préféré ? Un vin franc et sans détour comme le sont les Corbières...

Quelques vins pour accompagner le veau

Voici quelques exemples d'accords mets et vins autour du veau à partir d'un choix de recettes du Chef Simon ou des Gourmets du Club Chef Simon.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Sophie Guiraudon a tout bon avec son Clos de l’Anhel situé au coeur des Corbières et cultivé en agriculture biologique. Et les côtes de veau apprécieront la compagnie de sa cuvée « Les dimanches » dont elle livre en toute transparence les secrets de fabrication !

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Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

Les Vins Thevenet et Fils sont des incontournables franc-tireurs du mâconnais et leur cuvée Domaine de la Bongran, un chardonnay en Viré-clessé, offrira à vos ris de veau toute l’excellence d’un grand Bourgogne avec cependant une personnalité unique.

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Paupiettes de veau provençale
Paupiettes de veau provençale

Ah les plats du Sud… Avec les paupiettes, nous vous proposons un petit détour par les vignes des Coteaux d'Aix-en-Provence ! Choisissez un beau rouge qui laisse grenache, cinsault et syrah exprimer pleinement le caractère de cette belle appellation !


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Jarret de veau au vin jaune
Jarret de veau au vin jaune

Et bien, buvons… du vin jaune ! Car quitte à ouvrir une bouteille pour la recette, autant aussi la partager ensuite à table. Et boire un vin jaune, c’est toujours l’occasion d’un voyage en terre à nulle autre pareille, celle du savagnin, un cépage unique qui fait vibrer tout son Jura d’origine et bien au-delà…


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L'osso bucco à la milanaise
L'osso bucco à la milanaise

L’accord régional s’impose ! Partez à la découverte des vins du Piémont italien avec un Barbera d’Asti ! On adore ces vins puissants, concentrés et riches, inondés de soleil !

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Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

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Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Ris de veau braisés
technique
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Feuilletés de ris de veau
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Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Filet mignon au poivre
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Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Filet mignon aux gousses d'ail
technique
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Escalopes de veau sautées
technique
Escalopes de veau sautées

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.

Boudin blanc aux échalotes
technique
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Quel vin boire avec des asperges ?
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Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

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Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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