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Quel vin boire avec les langoustines ?

Quel vin boire avec les langoustines ?

Quel vin boire avec les langoustines ? -  Accords mets et vins par Laurent Bazet. Publié le 12/06/20.

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La « demoiselle de la mer » : un produit noble qui sait s’encanailler

La langoustine est un crustacé bien à part, tant par son aspect caractéristique que par la finesse de sa chair. Aussi, pour choisir le vin qui l'accompagnera, on se laisse tenter par des appellations ou des vignerons qui réussissent l'équilibre tendu entre l'exubérance et les valeurs sûres.

Blancs ou rosés, du Mâconnais au Var, de la Champagne à la Corse, les langoustines cuites ou crues nous font visiter les vignes et les caves où des vignerons tantôt classiques, tantôt hors-normes façonnent des vins à découvrir.

Quelques vins pour accompagner les langoustines

Voici quelques idées de beaux accords mets et vins pour vos entrées ou plats de langoustines à partir d'un choix de recettes du Chef Simon ou des Gourmets du Club Chef Simon.

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Le rosé n’est pas que l’ami de l’apéro estival ! Il sait aussi trouver sa place dans des préparations plus sophistiquées comme ce beau plat terre mer sur fond d’exotisme. Alors pourquoi ne pas vous laisser séduire par ce Coteaux Varois en Provence du Château d’Ollières Classique rosé ?

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Salade de langoustines et légumes primeur
Salade de langoustines et légumes primeur

Les Vins Georges Duboeuf sont d’abord connus pour le Beaujolais où se situe leur navire amiral, à Romanèche-Thorins. Mais bien d’autres vins y sont élaborés dont un Saint-Véran qui a nos faveurs pour un accord tout en fraîcheur et fausse simplicité.

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Tartare de dorade et langoustines
Tartare de dorade et langoustines

De la fraîcheur et rien de la fraîcheur dans ce plat qui laisse les produits s’exprimer pleinement ! Alors que de la fraîcheur et rien de la fraîcheur pour l’accompagner ! Direction la Champagne pour un Blancs de Noirs non dosé Les Murgiers de Francis Boulard et Fille.

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Langoustines au four
Langoustines au four

Oui, on trouve d’excellentes langoustines dans la pêche corse. Et si vous passez du côté de Poggio d'Oletta, non loin de Saint-Florent, vous ne pouvez pas faire l’impasse sur la gamme YL de Yves Leccia dont le blanc fera volontiers ami ami avec les langoustines.

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Bisque de langoustines
Bisque de langoustines

Toujours délicat de trouver un accord qui tienne la route avec une bisque, une soupe, un potage... Mais un Pessac-Leognan blanc bien gras tiendra tête à ce beau plat classique en conservant tout son caractère !

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Une recette très fraîche idéale à servir en entrée.

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Mets d’exceptions, les langoustines raviront particulièrement les gourmets d’avril à octobre.

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Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne.

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Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

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Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

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Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

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