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Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Quel vin boire avec les volailles de noël ? -  Accords mets et vins par Le Nez. Publié le 30/11/20.

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Accords parfaits pour volailles parfaites

C'est bientôt le grand jour. Cette année, pour le réveillon, vous allez cuisiner une belle volaille. La cuisson de la dinde ou du chapon sera parfaite. La sauce et les légumes seront savoureux également. Ne vous reste plus qu'à choisir le superbe vin que vous servirez pour accompagner le plat. Voici quelques propositions de vins pour satisfaire les palais les plus exigeants... ou les plus curieux !

Quelques vins pour accompagner la belle volaille du réveillon ?

La volaille est souvent la pièce maitresse d'un repas de fêtes réussi. Voici quelques accords mets et vins pour vos chapons, dindes, poulardes... à partir d'un choix de recettes du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon.

Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti

Pour ce classique parmi les classiques, le Morgon de Vincent Flache s’impose en exemple. Equilibré à la perfection, ses arômes de griottes et de fruits mûrs ressortent d’une pureté remarquable et se fondent à ravir avec la chair tendre et goûteuse de la grande volaille.

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Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés
Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés

Pour cette recette sucrée-salée-épicée, on aura envie d’un vin original avec des notes qui pourront se mêler aux saveurs de ce plat complexe. Pourquoi pas cette spécialité du Jura, un vin jaune « oublié » pendant six ans dans son fût de chêne ? Le Domaine de la Pinte en propose un très beau spécimen dans sa bouteille typique de 62 cl. 

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Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

LA dinde aux marrons, c’est LE plat du repas de Noël par excellence. Comme ça ferait mauvais effet vis-à-vis de la famille réunie de se tromper de flacon pour cette occasion ! Allons donc sur une valeur très sûre et tablons sur le Pommard – Trois Follots du Domaine Lejeune. Tout se passera bien !

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Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
Cuisses de poularde à l'orange et au romarin

Cette recette aux accents très provençaux est l’occasion, une fois n’est pas coutume, de mettre en valeur les bons vins rouges de Provence empreints de générosité et de parfums de garrigue. Sur ces cuisses de poularde, le rouge Prestige du Château d’Ollières fait la démonstration que le terroir provençal n’est pas une simple histoire de rosé.

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Coq au riesling
Coq au riesling

Quand le vin est un ingrédient clé de la recette au point de faire partie de son intitulé, il n’y a pas à tergiverser : le même vin ou a minima un vin similaire doit être servi à table pour accompagner ce plat. En Alsace, sur la commune de Bennwihr, nous avons un faible pour ce plat. En Alsace, sur la commune de Bennwihr, nous avons un faible pour le Riesling Granite de Laurent Barth dont la robe jaune paille brillante annonce un grand moment de dégustation.

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La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

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Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

Habiller un chapon
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Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Chapon farci
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Chapon farci

Aux foies de volailles.

Arroser une volaille pendant la cuisson
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Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

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Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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