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Quels vins boire avec la galette des rois ?

Quels vins boire avec la galette des rois ?

Quels vins boire avec la galette des rois ? -  Accords mets et vins par Le Nez. Publié le 28/12/20.

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Feuilleté ou brioché, le gâteau des rois aime nous faire trinquer !

L'année commence toujours par ce même un débat vif : galette ou brioche ? Peu importe au fond tant que vous n'oubliez ni la fève ni les bons vins pour accompagner la recette de votre choix. Avantage aux bulles de toutes régions et à un très beau Rancio catalan !

Qui sera le roi des accords vins ?

Suivez nos suggestions de belles bouteilles choisies pour accompagner quelques recettes incontournables de l'Epiphanie proposées par le Chef et des Gourmets du Club Chef Simon.

Galette des Rois à la frangipane
Galette des Rois à la frangipane

L'année commence par un grand classique qui sera sur la majorité de nos tables pour l’Epiphanie : la galette à la frangipane. Cette préparation riche et sucrée pourra être équilibrée par un Champagne brut rosé avec des notes de fruits rouges. Le Champagne rosé Simplexité d’Alain Mercier & Fils est simplement parfait avec sa bulle toute en grâce et ses arômes caractéristiques de fraise fraîche et de groseille.

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La galette des rois façon Cyril Lignac
La galette des rois façon Cyril Lignac

Outre le choix de la meilleure qualité pour les ingrédients et une exécution parfaite, le détail qui nous intéresse dans cette recette est l’apparition de la poire. Ce fruit blanc légèrement acidulé nous ouvre le champ des possibles et nous fait opter pour la Blanquette de Limoux méthode ancestrale d’Alain Cavaillès. Ce pétillant doux, digeste et peu alcoolisé est élaboré exclusivement à partir du Mauzac, cépage originaire de la région viticole du Sud-Ouest et caractérisé par de francs arômes de pomme.

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Galette des rois poire noisette et chocolat
Galette des rois poire noisette et chocolat

Pour sortir du classique, cette galette rectangulaire aux ingrédients inhabituels réussit bien son coup. Nous avons trouvé une association originale et intéressante avec les bulles de la cuvée « Doux comme un Agneau » du Domaine Isle Saint Pierre situé à Mas-Thibert en Camargue. Il s’agit d’un vin pétillant doux et particulièrement léger qui titre seulement 7% d’alcool et dont le cépage Gewurztraminer, curiosité en soi dans cette région, apporte sa touche de pomme et de bonbon.

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Couronne des rois de Provence
Couronne des rois de Provence

Troquons la galette pour une couronne moelleuse et briochée, tradition de nos régions méridionales. Ce sont les fruits confits d’Apt et le parfum subtil de la fleur d’oranger qui confèrent le goût si singulier à cette délicieuse brioche. En pays provençal, Karina & Guillaume Lefèvre élaborent au Domaine de Sulauze le pétillant naturel « Super Modeste » très digeste avec des arômes de pomme et d’écorce de fruits. Le Roi ou la Reine du jour aura le droit de finir la bouteille !

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Roscón de Reyes
Roscón de Reyes

Pour les Espagnols et pour les Catalans, le 6 janvier est une date sérieusement gravée dans le marbre. On déguste le fameux Roscón de Reyes qui ressemble assez à la couronne provençale avec des touches d’agrumes et d’amandes effilées en supplément. En pays catalan, côté français, on ira chercher dans la vallée de l’Agly le Rancio sec 100% Maccabeu du Domaine de Rancy. Avec sa robe tuilée, son nez de fruits secs et sa bouche puissante qui finit sur l’orange confite, voilà un vin doux de caractère pour honorer dignement la grande tradition des Reyes.

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La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.

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Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

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Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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