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Quels vins boire avec le foie gras ?

Quels vins boire avec le foie gras ?

Quels vins boire avec le foie gras ? -  Accords mets et vins par Le Nez. Publié le 25/11/20.

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Un incontournable des tables de fêtes

Préparé simplement au sel ou en Tournedos Rossini, quelque que soit votre recette de foie gras préférée, choisissez bien les vins qui l'accompagnent pour le plus grand bonheur de vos invités ! De l'Alsace à la Côte d'Azur en passant par la Champagne, voici des flacons que vous aurez plaisir à découvrir et partager, en famille ou entre amis !

Quelques vins pour accompagner le foie gras ?

Un repas festif est l'occasion d'ouvrir une bouteille bien choisie. Voici quelques accords mets et vins pour vos terrines de foie gras, vos foies poêlés et autres plats à partir d'un choix de recettes du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon.

Foie gras au sel
Foie gras au sel

Quoi de plus délicieux qu’un vin de glace pour accompagner un beau foie gras dans son habit le plus sobre ? Seul le climat alsacien permet toujours d’élaborer en France ce type de vin très singulier. Le Gewurztraminer Cuvée des Glaces de chez Kamm est un flacon rare qu’on essayera de se procurer pour une grande occasion.

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Tournedos Rossini
Tournedos Rossini

Tournedos et foie gras poêlé par-dessus. On déglace au Porto, on sert avec un Maury. La « sucrosité » et la générosité du Grenache Noir font merveille avec ce classique de la gastronomie française. Le Maury Rouge du Clot de l’Origine de Marc et Caroline Barriot est le nec plus ultra.

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Tatins de foie gras aux pommes avec pain d'épices
Tatins de foie gras aux pommes avec pain d'épices

Cette recette nous permet d’élaborer une entrée délicieuse mais nous oblige aussi à une réflexion particulière au moment de choisir le bon accord... Un Champagne demi-sec comme la Crème de Cuvée de chez Devaux viendra discrètement s’associer à chacune des trois composantes que sont le pain d’épices, le foie gras et la pomme.

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Brioche perdue au foie gras
Brioche perdue au foie gras

Si le pain perdu au foie gras se rencontre de façon assez courante en entrée sur les cartes de restaurants, voici une variante très intéressante avec la brioche. Plus sucré d’un côté mais en même temps plus terreux avec ces carottes multicolores. Cette entrée appelle un vin blanc de terroir tout en finesse comme le Petit Chablis du Domaine Gueguen de Céline et Frédéric Gueguen.

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Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Georges Rasse est un vigneron du petit village de Saint-Jeannet perché sur les hauteurs de Nice. Il réalise son Rancio comme un vin naturellement doux par le fait de vendanger extrêmement tardivement. A ne surtout pas confondre avec un Vin Doux Naturel qui est un vin muté, vous pourriez vexer le vigneron ! Si Georges recommande son Rancio avec un cigare, nous nous permettrons ici de faire un écart et de vous le suggérer pour accompagner ce foie gras poêlé aux cerises.

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Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset

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Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.

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Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

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Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

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Foie gras en conserve.

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Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

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Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.

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Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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