1. Accueil>
  2. Boissons>
  3. Vins>
  4. Saumon>
  5. Poisson>
  6. Ceviche>
  7. Turbot>
  8. Terrine de poisson>
  9. Poisson de noël

Quels vins boire avec le poisson ?

Salade de saumon fumé et verre de vin blanc
Le poisson fait la part belle aux vins blancs et rosés. Photo par ahirao

Vins rouge avec le poisson ? C'est non.

Certes, certains certains vin rouges légers font de bons compagnons le temps d'un petit repas de poisson, mais ce choix reste risqué. Les blancs et les rosés restent tout de même les valeurs sûres d'un beau retour de pêche. Et de l'Alsace à la Provence, de la Bourgogne au Sancerois, ce ne sont pas les crus qui manquent !

Des vins régionaux pleins de caractères pour accompagner vos plats de poissons

Que boire avec l'extrême fraîcheur d'un ceviche ? Quel flacon ouvrir pour un beau gravlax maison ? Suivez nos conseils d'accords mets et vins à partir d'un choix de recettes du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon.

Ceviche du Pérou
Ceviche du Pérou

Dans cette recette de poisson cru aux textures variées, l’acidité du citron vert vient subtilement enrober les morceaux de chair fine. La coriandre, le piment et les oignons rouges venant sérieusement relever le tout, il conviendra de choisir un vin blanc sec et minéral de caractère. Dans ce registre, nous avons choisi en Alsace le Riesling Réserve Particulière de Zeyssolff.

Lire la recette - Découvrir le vin

Saumon gravlax à la betterave et au raifort
Saumon gravlax à la betterave et au raifort

Au marché couvert d’Östermalm à Stockholm, le Gravlax se présente pur et traditionnellement servi avec un verre de Sancerre. De fait, pour notre saumon Gravlax, le Sancerre d’Anthony et David Girard est imparable. Le caractère minéral et ciselé de ce vin de terroir issu de la colline des Monts Damnés répond admirablement à cette préparation brute.

Lire la recette - Découvrir le vin

Filets de truite fumée et radis noir
Filets de truite fumée et radis noir

Ici, le piège serait de servir ce poisson fumé avec un Pouilly Fumé (trop de fumé tue le fumé…). On partira bien sur un blanc sec mais on veillera au bon équilibre entre fruité, profondeur et minéralité. Au Château de Quinçay, le Touraine Chenonceaux blanc issu de vieux Sauvignon fait impeccablement l’affaire.

Lire la recette - Découvrir le vin

Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne

Nous avons eu un jour la chance de passer le réveillon chez notre ami Tom Thoden vigneron à Vézelay. Son Bourgogne blanc Montanet-Thoden « Galerne » jouit d’une grande réputation internationale, c’est une ode à ce beau coin de Bourgogne. Il sera le compagnon parfait de notre turbot à la chair succulente. Prenez un Champagne blanc de blanc pour la sauce de sorte que le cépage Chardonnay fasse le lien entre le plat et le vin. 

Lire la recette - Découvrir le vin

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Cette préparation avec petits légumes et fumet de crustacés nous invite à choisir un vin rosé ample et goûteux. Un vin de Provence sera idéal et tout particulièrement le Bandol rosé du Domaine des Baguiers. La famille Jourdan maîtrise ici la vinification pour la réussite d’un premier mariage, celui de la puissance du Mourvèdre avec la finesse des parfums iodés de la Méditerranée.   

Lire la recette - Découvrir le vin

Un article ajouté le 07/12/20  - Mis à jour le 12/12/23. Accords mets et vins par Le Nez.

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables
Les produits de Noël incontournables

Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.

Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!
Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!

Ceviche, tartare, fumé... le saumon, on l'aime aussi comme ça.

A chacun sa version du tartare de saumon
A chacun sa version du tartare de saumon

Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !

Terrines variées pour repas ensoleillés
Terrines variées pour repas ensoleillés

Viandes, légumes ou poissons selon vos préférences.

Cette semaine on met le turbot !
Cette semaine on met le turbot !

Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

Détailler un turbot en tronçons
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte de chair du poisson.

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0