1. Accueil>
  2. Vins>
  3. Poisson>
  4. Turbot>
  5. Poisson de noël>
  6. Saumon>
  7. Terrine de poisson>
  8. Ceviche

Quels vins boire avec le poisson ?

Quels vins boire avec le poisson ?

Quels vins boire avec le poisson ? -  Accords mets et vins par Le Nez. Publié le 07/12/20.

La suite après cette publicité

Vins rouge avec le poisson ? C'est non.

Certes, certains certains vin rouges légers font de bons compagnons le temps d'un petit repas de poisson, mais ce choix reste risqué. Les blancs et les rosés restent tout de même les valeurs sûres d'un beau retour de pêche. Et de l'Alsace à la Provence, de la Bourgogne au Sancerois, ce ne sont pas les crus qui manquent !

Des vins régionaux pleins de caractères pour accompagner vos plats de poissons

Que boire avec l'extrême fraîcheur d'un ceviche ? Quel flacon ouvrir pour un beau gravlax maison ? Suivez nos conseils d'accords mets et vins à partir d'un choix de recettes du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon.

Ceviche du Pérou
Ceviche du Pérou

Dans cette recette de poisson cru aux textures variées, l’acidité du citron vert vient subtilement enrober les morceaux de chair fine. La coriandre, le piment et les oignons rouges venant sérieusement relever le tout, il conviendra de choisir un vin blanc sec et minéral de caractère. Dans ce registre, nous avons choisi en Alsace le Riesling Réserve Particulière de Zeyssolff.

Lire la recette - Découvrir le vin

Saumon gravlax à la betterave et au raifort
Saumon gravlax à la betterave et au raifort

Au marché couvert d’Östermalm à Stockholm, le Gravlax se présente pur et traditionnellement servi avec un verre de Sancerre. De fait, pour notre saumon Gravlax, le Sancerre d’Anthony et David Girard est imparable. Le caractère minéral et ciselé de ce vin de terroir issu de la colline des Monts Damnés répond admirablement à cette préparation brute.

Lire la recette - Découvrir le vin

Filets de truite fumée et radis noir
Filets de truite fumée et radis noir

Ici, le piège serait de servir ce poisson fumé avec un Pouilly Fumé (trop de fumé tue le fumé…). On partira bien sur un blanc sec mais on veillera au bon équilibre entre fruité, profondeur et minéralité. Au Château de Quinçay, le Touraine Chenonceaux blanc issu de vieux Sauvignon fait impeccablement l’affaire.

Lire la recette - Découvrir le vin

Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne

Nous avons eu un jour la chance de passer le réveillon chez notre ami Tom Thoden vigneron à Vézelay. Son Bourgogne blanc Montanet-Thoden « Galerne » jouit d’une grande réputation internationale, c’est une ode à ce beau coin de Bourgogne. Il sera le compagnon parfait de notre turbot à la chair succulente. Prenez un Champagne blanc de blanc pour la sauce de sorte que le cépage Chardonnay fasse le lien entre le plat et le vin. 

Lire la recette - Découvrir le vin

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Cette préparation avec petits légumes et fumet de crustacés nous invite à choisir un vin rosé ample et goûteux. Un vin de Provence sera idéal et tout particulièrement le Bandol rosé du Domaine des Baguiers. La famille Jourdan maîtrise ici la vinification pour la réussite d’un premier mariage, celui de la puissance du Mourvèdre avec la finesse des parfums iodés de la Méditerranée.   

Lire la recette - Découvrir le vin

La suite après cette publicité

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Spécial Jack-o'-lantern
Halloween
Spécial Jack-o'-lantern

Aussi maléfique qu’emblématique Jack-o'-lantern est le symbole incontournable d'Halloween.

Couleurs infernales
Halloween
Couleurs infernales

Halloween est sans conteste une fête haute en couleurs !

Terrible interrogatoire d'Halloween
Quiz
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Gravlax de saumon
video
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Tartare de saumon
technique
Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.

Filets de sole au jus de persil
technique
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Mousselines Arlequin
technique
Mousselines Arlequin

Préparer des mousselines de poisson.

Carpaccio de bar façon sashimi
technique
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

La suite après cette publicité

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.6.1