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Quels vins boire avec le poulet ?

Quels vins boire avec le poulet ?

Quels vins boire avec le poulet ? -  Accords mets et vins par Le Nez. Publié le 06/05/21.

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Levons nos verres à la plus populaire des volailles.

Au pays de la volaille le poulet n'est-il pas le roi ? Son indéniable popularité lui vaut de se décliner en de très nombreuses recettes. En voici quelques unes auxquelles Chardonnay bourguignon, Côtes du Rhône et même Irouleguy blanc s'associent à merveille.

Un choix de vins pour vos plats de poulet

Voici une suggestion de bouteilles à découvrir avec les recettes de poulet en sauce, poulet grillé ou pané.

Poulet chasseur
Poulet chasseur

Pour ce poulet chasseur, promenons-nous dans le beau territoire rural de la Côte Saint-Jacques dans l’Yonne avec le vignoble le plus septentrional de toute la Bourgogne. On y trouve de superbes vins tout à fait abordables comme ce blanc unique du Domaine Alain Vignot alliant Pinot Blanc et Chardonnay. Ses notes florales et ses arômes de miel et d’abricot mûr s’accordent remarquablement bien avec la sauce champignons et vin blanc. Une très belle découverte.

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Poulet basquaise
Poulet basquaise

Ce grand classique qui a largement dépassé les frontières du Pays Basque est vraiment savoureux quand il est bien exécuté. Nous avons hésité quant au vin à servir et avons finalement saisi l’occasion de faire un beau mariage de terroir. Le très rare Irouleguy blanc du Domaine Brana s’est avéré excellent en association avec la chair tendre de la volaille et avec la sauce goûteuse et relevée poivron-piment-tomate. Il n’y aura évidemment pas assez de bouteilles pour tous les poulets basquaise de France et de Navarre !

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Tajine de poulet aux aubergines
Tajine de poulet aux aubergines

Cap au sud, et plus précisément en Méditerranée, avec ce plat d’inspiration nord-africaine. Ce tajine de poulet aux aubergines nous fait saliver avec sa multitude de légumes et de condiments mijotés dans leur propre vapeur condensée. Il nous faut un vin généreux et goûteux comme un rouge de Grenache et Syrah produit à petit rendement. Au cœur de la Provence Verte, on adore l’équilibre du Prestige rouge du Château d’Ollières, à la fois puissant et élégant, délicieusement fruité et long en bouche.

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Cuisses de poulets marinées au barbecue
Cuisses de poulets marinées au barbecue

Boeuf, porc, agneau… en France on adore ces viandes au barbecue. Hormis quelques malheureuses brochettes de second choix, le poulet est moins fréquent lors de nos grillades d’été mais c’est une erreur car c’est tellement bon ! A contrario, en Amérique Latine, le « pollo a la brasa » est un incontournable qu’on trouve à tous les coins de rues. Alors on s’y met nous aussi ! Pour nos cuisses de poulets marinées au barbecue, rien de tel qu’un bon rosé un peu vineux de la basse Vallée du Rhône comme le Violon d’Ingres du Domaine Le Grand Castelet situé à Tarascon.

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Torikatsu
Torikatsu

Marinés dans une sauce soja, très salée, et de mirin, liquide ambré très sucré, nos filets de poulets s’attendrissent et s’imprègnent de ces goûts forts et contrastés. La panure maison apporte une saveur et une texture de plus. Un bon rosé goûteux sera le bienvenu. Avec son assemblage original de Grenache et de Clairette rose, le Côtes du Rhône rosé du Domaine du Chapitre, fin et élégant, est un excellent compagnon pour notre voyage au pays du soleil levant.

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...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Poulet sauté au wok

Carottes, pousses de bambou et champignons noirs.

Quels vins boire avec le poulet ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

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Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes dont vous trouverez dans ce dossier des suggestions d'accords vin :

Avertissement

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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