Représentation des tenues professionnelles
Connaissez-vous bien vos classiques ?
Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu
Les petites comédies du vice
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
aux oeufs et à la crème
Désossage de la tête de veau
Pommes cocotte, pommes château...
Roulé citron noisettes : une bûche de noël d'après le chef cyril lignac
Galette des rois révérence par le pâtissier nicolas paciello
Kouglof traditionnel alsacien, d'après christophe felder
Flan pâtissier d'après le chef christophe felder
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Plat bernois : une spécialité suisse d'après le chef stéphane décotterd
Gâteau au chocolat et mascarpone de cyril lignac
La tarte feuilletée aux poireaux et vacherin fribourgeois
Croquembouche de lenôtre
Le "fraîcheur chocolat "de pierre hermé
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