Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert. D’autres techniques culinaires vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Pommes de terre en papillote, chèvre frais et lierre terrestre
Papillote de pommes express à la confiture de pommes de terre au micro-onde
Papillote de mulet à la plancha au citron, gingembre et piment
Risotto aux champignons en papillote de jambon de parme pour les fêtes
Papillote cabillaud, chorizo, légumes, et huile au piment d'espelette
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0