(entre 1689 et 1704)
Connaissez-vous bien vos classiques ?
Les petites comédies du vice
Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
Pommes cocotte, pommes château...
Terrine de porc aux champignons
Poitrine de porc confite aux épices à l'asiatique
Croque-monsieur façon pain perdu au porc effiloché
Travers de porc laqué bien croustillants
Oreilles de cochon farcies aux crevettes, façon nem
Cochon de lait à la broche
Rôti de porc aux mirabelles miel et romarin
Travers de porc au coca-cola et aux épices
Travers de cochon basse température
Filet mignon de cochon tandoori, purée de petits pois
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