Meilleures recettes de basse température - Page 5

Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous avons utilisé une cuisson sous vide à 90 °C pendant 40 minutes pour préserver tous les arômes de la butternut.

Du végétal, des textures et de belles sensations...

Un mode de cuisson parfait pour savourer comme il se doit le cabillaud.