Name: La sauce mousseline accompagne idéalement de nombreuses recettes
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sauce mousseline

Recettes, techniques et vidéos de sauce mousseline du Chef

Sauce mousseline

Chef Simon

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

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Mignon de veau truffé cuit à la ficelle

Stéphane Décotterd

Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.

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Asperges sauce mousseline

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Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon

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Asperges et sauce mousseline 100% végétale

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Une bonne sauce mousseline pour déguster les asperges, mais en version végétale...

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Les asperges, leur légendaire et fabuleuse sauce mousseline

Du miel et du sel

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Asperges sauce mousseline

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C’est la saison des asperges. Des blanches, des violettes ou des vertes, vous avez le choix selon vos goûts. Je vous propose des asperges violettes servies avec une sauce mousseline, aérienne et parfumée à l’estragon : une recette facile et rapide pour déguster des asperges avec légèreté.

Feuilleté d’asperges blanches des Landes sauce mousseline et jambon de porc

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Asperges sauce mousseline

Happy Cooking

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Asperges vertes, blanches violettes en sauce hollandaise, mousseline ou vinaigrette

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Des asperges garnies de sauces délicates, veloutées, gourmandes.

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Un bon petit plat aux notes orientales qui nous régale, du filet mignon de porc en morceaux, des carottes, des pois chiches, des épices douces et relevées à la fois comme les clous de girofle, du cumin, du curry de Madras, du curcuma, du piment en paillettes et bien sûr de la pulpe de tomates.