Utilisée pour préparer des plats tels que des rôtis, des mijotés et des desserts, la cuisson à basse température est une technique qui permet de préserver à la fois les saveurs, la tendreté des viandes et le maintien des nutriments, avec une température généralement fixée autour de 80° C.
Rôti de boeuf, saumon, magret de canard ou encore délicieux fondant au chocolat tous cuits à basse température sauront émerveiller vos papilles et celles de toute la famille !
Vous pensez tout savoir sur les oeufs ? Testez vos connaissances en 10 questions.
Une véritable bible qui donne toutes les clés sur les techniques et procédures de la cuisson sous vide basse température
Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...
Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
Le parfait glacé est idéal pour terminer un repas sur une note rafraîchissante.
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