Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
Ah les Madeleines de Commercy...
La grosse dame chez le pâtissier
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.
Appelée aussi biscuit dacquoise.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
La crème pâtissière gastronomique.
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