Un terme culinaire datant du Moyen Age.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
Entremets gélifié.
Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
Appelée aussi biscuit dacquoise.
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