Réduire une sauce par évaporation (réduction).
Glace de boeuf, glace de volaille.
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Réaliser un fond blanc de volaille.
Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).
Sauce mère ou potage
Jus de viande
Jus de viande et glace de viande maison.
Epaule d'agneau confite à la bière et au miel
Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes pour votre repas de pâques
Burger de tomate
Sauté de veau sauge et cidre aux carottes
Le magret de canard séché maison
Egg-burger à ma façon
Rôti de porc, petits champignons, sauce orange et safran
Feuilleté à la viande hachée, ail et oignon
Boulettes de boeuf au cumin
Salade de petit épeautre au magret séché et aux oranges
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1