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Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie

Etudiants en pâtisserie
Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom
Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes, techniques et vidéos de CAP pâtisserie du Chef

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Chef Simon Chef Simon
Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.
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Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel
Chef Simon Chef Simon
Les oeufs au lait.
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Chemiser un moule au caramel
Brownie
Brownie
Chef Simon Chef Simon
Les brownies, comme les cookies, sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.
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La pâte à crêpes
La pâte à crêpes
Chef Simon Chef Simon
Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.
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Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
Chef Simon Chef Simon
Biscuit d'entremet.
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La brioche
La brioche
Chef Simon Chef Simon
La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.
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Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat
Chef Simon Chef Simon
Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !
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Les madeleines
Les madeleines
Chef Simon Chef Simon
Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !
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Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir
Chef Simon Chef Simon
Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.
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Crêpes soufflées
Crêpes soufflées
Chef Simon Chef Simon
Des crêpes aussi savoureuses que spectaculaires.
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Pets-de-nonne
Pets-de-nonne
Chef Simon Chef Simon
Beignets de pâte à choux cuite en friture.
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Voir les recettes de CAP pâtisserie du Chef

Meilleures recettes de CAP pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de CAP pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Religieuses caramel
Religieuses caramel
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Pâte à choux, sablage vanille, crème caramel : voici la recette pas-à-pas des mes religieuses préférées réalisées en stage Petits Gâteaux à l'Ecole de la Boulangerie et de la Pâtisserie de Paris.
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Éclairs au Citron et Fraises
Éclairs au Citron et Fraises
gourmandiseassia gourmandiseassia
Des éclairs de saison au goût acidulé pour apporter du peps et alléger le coté sucré de la pâtisserie. Une version qui plaira à coup sur aux addicts des agrumes et particulièrement au citron.
Royal au chocolat
Royal au chocolat
La Pistacheraie La Pistacheraie
Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.
Mille-feuille classique
Mille-feuille classique
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Pâte feuilletée, crème pâtissière et un fondant. Réussir votre mille feuille à la maison comme à la pâtisserie. Une recette pas-à-pas de l’école de la boulangerie et de la pâtisserie de Paris.
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Dernières recettes de CAP pâtisserie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de CAP pâtisserie qui changent !

Pâte à tarte sucrée
Tarte piémontaise
Crème Pâtissière
Crème Pâtissière
gourmandiseassia gourmandiseassia
crème Pâtissière du CAP Pâtisserie, bien détaillée et inratable.
Eclairs au café
Eclairs au café
La Pistacheraie La Pistacheraie
Eclairs au café maison, bien corsés !
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Legoutdabord Legoutdabord
Recette traditionnelle de la charlotte aux fraise (CAP)
Brioche au sucre
Brioche au sucre
Legoutdabord Legoutdabord
brioche au sucre (CAP patisserie)
Tarte au chocolat
Fraisier crème mousseline vanille
Fraisier crème mousseline vanille
Encore un gâteau Encore un gâteau
La recette traditionnelle du fraisier à base de génoise et de crème mousseline. Une recette du CAP pâtisserie.
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Croissant et pain au chocolat

A toute vapeur !

cuiseur vapeur Kitchen Craft
Cuiseur vapeur

Une cuisson simple et efficace pour une cuisine saine et savoureuse.

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A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte Orée des Bois poires chocolat
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LesPetitesChouquettes LesPetitesChouquettes
Une délicieuse tarte automnale avec une crème d'amandes au chocolat, des morceaux de poire fondante et des choux craquelin cacao garnis d'une chantilly vanille mascarpone.

Meilleures recettes de CAP pâtisserie

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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Sabine Simon Sabine Simon

Chocolat noir, chocolat blanc ou coloré, c'est la touche finale de vos gâteaux, bûches et entremets.

Chocolat chic
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Des desserts au chocolat qui prennent un air de fêtes.

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