Toutes nos recettes de sauce au vin rouge ou au vin blanc

Assiette de viande grillée et sauce au vin

La sauce au vin accompagne souvent la viande rouge Photo par Didriks

La sauce au vin fait partie du répertoire classique de la cuisine française.

Au vin rouge, elle accompagne viandes et volailles comme en témoigne l'incontournable boeuf bourguignon et le non moins célèbre coq au vin. On la retrouve sous différentes appellations telles que sauce bordelaise, sauce marchand de vin ou de sauce bourguignonne.

Au vin blanc, elle accompagne plutôt les poissons comme le beurre blanc ou la sauce champagne. Et comme à toute règle il y a une exception, certains poissons comme le saumon s'accordent parfaitement d'une sauce au vin rouge !

Recettes, techniques et vidéos de sauce au vin du Chef

Boeuf bourguignon

Chef Simon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.

Beurre blanc au Noilly

Chef Simon

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Saumon au vin rouge

Chef Simon

Un poisson fort en goût sublimé par une sauce puissante.

Boeuf bourguignon avec marinade

Chef Simon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Poulet au vin jaune

Chef Simon

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Sauce bordelaise

Chef Simon

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Sauce vin rouge

Chef Simon

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Oeufs pochés vigneronne

Chef Simon

Appelés aussi oeufs en meurette

Beurre blanc

Chef Simon

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Escargots sauce au vin rouge

Chef Simon

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Voir les recettes de sauce au vin du Chef

Meilleures recettes de sauce au vin des Gourmets

Des idées de recettes de sauce au vin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Entrecôte marchand de vin

Les petits plats du Prince

Si vous êtes amateur de bonne viande, vous connaissez sûrement cette recette traditionnelle qu'est l'entrecôte marchand de vin. En effet, la sauce marchand de vin est une recette d'origine du sud ouest, et plus particulièrement de la région bordelaise. Elle est réalisée avec une réduction de vin rouge (idéalement du vin de Bordeaux), d'échalotes et de beurre. C'est une sauce qui accompagne particulièrement bien la viande de bœuf.

Sauce au champagne

Les recettes de Mélanie

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

Tournedos de sanglier aux poires

Une cuillerée pour papa

Une belle recette de gibier : une pièce tendre de sanglier servi avec une sauce au vin réduit à la crème de cassis.

Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne

kaderick

Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très bon poisson.

Chapon aux cèpes sauce au champagne

Recettes du Chef

Tout est dans le titre, régalez-vous pour les fêtes avec ce chapon : cèpes, champagne et foie gras, bref, le nec plus ultra ! Cette recette est néanmoins facile à réaliser et surtout vous pouvez la préparer à l'avance, un gros avantage !

Civet de poulpe

Plaisir et Equilibre

Bon marché et, à condition de le congeler la veille, le poulpe est un met délicieux. Ici il est un peu cuisiné à la façon d’un civet de viande avec du vin rouge et je peux vous dire qu’on redemande de la sauce tellement elle est bonne !

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