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Connaissez-vous bien vos classiques ?
Les petites comédies du vice
Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu
aux oeufs et à la crème
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
Désossage de la tête de veau
Tarte au citron meringuée d'arnaud larher
Baba au rhum d'après le cyril lignac
Brioche mousseline de philippe conticini
Crêpe du chef piège garnie de confiture de framboise et sirop de gingembre
Galette des rois à la frangipane d'après cyril lignac
Flan parisien sans pâte au coulis de café ardennais
Verrines de fraises rôties au sumac et yaourt, d'ottolenghi
Babka au chocolat de yotam ottolenghi
Tarte amandine
Tomates farcies aux herbes d'après le livre "plenty" d'ottolenghi
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