Dernières recettes d'épices - Page 2

Un plat typiquement algérien avec des épices du Sri Lanka, pour faire honneur à mes origines.

Un peu comme une compote très liquide, je vous propose de cuire vos cerises dans un grand volume d'eau avec une sélection fine d'épices pour un dessert ultra parfumé et gourmand à souhaits. Parfait tout simplement en dessert, pour accompagner un yaourt ou un fontainebleau...

S’il y a bien un cake salé à faire pour vos pique-niques, apéros ou pour le dîner avec une salade verte, c’est bien celui-là ! Et si vous aimez les épices, les herbes aromatiques… et les carottes bien sûr, il deviendra vite un inconditionnel. J’ai adoré !

Une recette spéciale grillade qui se réalise sur un barbecue ou un grill ! Accompagné d'une bonne petite salade fraîcheur, ces escalopes de poulet sont un délice !

un petit déjeuner gourmand et plein de nutriments

En tapas ou en entrée, je vous propose une salade printanière aux saveurs orientales : cumin, paprika, ail et coriandre s’invitent à votre table ! N'hésitez pas à parsemer votre salade de quelques olives vertes, elles complèteront à merveille ce plat.

Les abats. Kamounia djej. Foie de volaille mariné et braisé à la poêle sauce au cumin , kebda m'chermla, cuisine algérienne, variante bônoise. Comme on le sait, le foie qu'il soit ovin, bovin, ou foie de volaille, ne supporte pas une longue cuisson, il serait dur et caoutchouteux, donc la meilleure façon de le cuire c'est de le braiser à la poêle. Les kamounia ou camounia sont des entrée qui étaient servies en apéritif pour faire patienter les convives en attendant le repas principal. La marinade est faite d'ail, de piments rouges secs ( piments oiseaux ou Espelette ) et de cumin réduits en pâte nommée tehrissa à Annaba.

Kefta sardines au boulghour et sa fondue de tomates fraîches. Plat des beaux jours, accompagné de pommes de terre sautées à l'ail. Ce matin, j'ai pris des sardines et d'autres poissons car nous sommes de gros mangeurs de poissons à la maison. Il y a plusieurs recettes de keftas de sardines sur le blog et cette fois ci, c'est une kefta au boulghour concassé vert et tendre qui n'a pas trop séché et donc pas besoin d'une longue cuisson. Le boulghour ou borghol, est un sous produit du blé et diffère du frick dans sa fabrication De l'eau est mélangée à du blé de différents types et de couleurs ou une seule graine, placés dans de grands chaudrons, des kazans, immenses faitouts en cuivre ciselé ou martelé, parfois étamé. Le tout est placé sur le feu jusqu'à ce que les grains soient cuits. Ceux-ci sont ensuite séchés par l'action du soleil, souvent sur les terrasses et toit de maison. Après une semaine ou deux, les grains du blé sont ramassés puis concassés. Le boulgour a été introduit en Algérie par l'empire ottoman pour nourrir leurs janissaires, nos aïeules l'avaient adapté à leur cuisine et en faisaient le stock pour l'année comme pour le frick ( blé vert ) et le tchich ( orge ). Il fut délaissé dès l'apparition du riz dans notre pays.

Le curry japonais est plus doux que le curry indien. Quant au poulet katsu c’est comme le Porc Tonkatsu, du poulet pané avec de la chapelure panko et frit. Encore une belle découverte d'une recette qui nous vient du soleil levant. Un vrai délice qui est très facile à faire.