Des recettes qui vous feront aimer les scorsonères
La scorsonère est un légume racine ancien souvent confondu avec le salsifis.
Photo par Krista
Quand vous pensez acheter des salsifis chez votre primeur, le plus souvent il s'agit en fait de scorsonères ou salsifis noirs. La distinction entre les deux se fait essentiellement par la couleur : le salsifis possède une racine jaune tandis que la scorsonère a une racine de couleur noire. Son nom vient d'ailleurs de l'italien scorzonera qui signifie écorce noire.
En cuisine, c'est simple, on l'utilise exactement comme les salsifis. Crue et râpée, elle agrémente agréablement une salade composée tandis que cuite, elle fait des merveilles dans un gratin, une soupe ou une purée.
Recettes, techniques et vidéos de scorsonère du Chef
On peut cuisiner les scorsonères ou salsifis en accompagnement d’une viande, par exemple à la crème et à la moutarde. On peut aussi les proposer dans des recettes plus légères comme ici, avec une pêche de crevettes, de la mâche locale et des pistaches.
C'est la fin de la saison des scorsonères. Profitez-en pour les marier avec des coques et du parmesan. Sur les assiettes de présentation, déposez les scorsonères, les coques, la vinaigrette, le parmesan rapé. Accompagnez de salade si vous aimez.
Nous avons mangé les plus petits salsifis simplement revenus à la poêle avec du beurre et c'était très bon ! Vraiment rien à voir avec les salsifis en conserve que j'avais mangé jusqu'à présent ! Les plus gros ont fini en onctueux velouté avec quelques pommes de terre, dont je vous livre enfin la recette !
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.
On les appelle les asperges de l'hiver en Allemagne. De la cuisine allemande on trouve une autre façon de cuisiner les salsifis en velouté, potage crémeux parfumé au citron, aux noix et à la muscade. Une délicieuse manière de préparer ce légume parfois oublié, mais bien de saison.