Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Larder une pièce à braiser
Parer une bande de lard, parer un filet mignon
Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes
Une marinade à typer selon la viande concernée.
Pour un carré, une longe, une volaille...
Ôter la couenne et le cartilage.
Marche aussi avec la poitrine fumée !
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