Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
La grosse dame chez le pâtissier
Ah les Madeleines de Commercy...
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
La crème pâtissière gastronomique.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
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