Seringue de marinade

Jean-Marie Quéméner

éditions Milan - Collection Les Essentiels (n° 173)

Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.

Les meilleurs morceaux pour les daubes et autres mijotés et le pot-au-feu !

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

Marinade sous-vide.