1FONTAINEBLEAU (la veille, pour le laisser égoutter au moins 12 h).
2Placez les batteurs et le récipient où sera battue la crème au congélateur pendant 1 h ou plus.
3Placez la crème (déjà bien froide) au congélateur pendant 15-20 minutes.
4Versez le fromage égoutté dans un saladier, grattez les graines de vanille sur le dessus et mélangez bien pour lisser le tout.
5Fouettez la crème en incorporant le
sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais pas trop. Incorporez-la délicatement dans le fromage blanc.
6Placez la gaze (croisez 3 ou 4 gazes à pansements) ou le torchon dans une passoire au-dessus d’un récipient et versez la préparation dedans.
7Couvrez et gardez 10-12 h au réfrigérateur (beaucoup de liquide va s’égoutter).
8Transvasez le fontainebleau dans une
poche à douille crénelée et gardez-le en attente au réfrigérateur jusqu'à la présentation finale.
9MERINGUE (la veille ou le matin pour le soir).
10Allumez votre four à 120° (thermostat 4).
11Mélangez les sucres et la Maïzena.
12Fouettez les blancs d’œufs en neige (sans sel) dans un saladier bien propre en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs commencent à monter, versez cuillerée par cuillerée les sucres en continuant à fouetter les blancs jusqu’à épuisement des sucres et jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
13Ajoutez quelques gouttes de
jus de citron (ou de vinaigre) en cours d’opération.
15Étalez d’abord, sur le papier, un disque de
meringue pas trop épais, puis un bord sur le pourtour de ce disque, en hauteur. L’idéal est de procéder à la poche à douille avec un gros trou. Sinon, utilisez une cuiller à soupe ou une spatule pour bien étaler la meringue.
16Glissez la grille au four pendant une heure à 1h30 au four à 110° (thermostat 3,5/3,7).
17Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert. Gardez la meringue à l’air libre jusqu’au moment de la garnir.
19Passez rapidement les fraises sous l’eau froide et égouttez-les. Équeutez-les et gardez-les dans un torchon jusqu’au montage.
20Au dernier moment pour que la meringue ne s'humidifie pas, garnissez la meringue avec le fontainebleau, à travers la poche à douille, en formant un tourbillon.
21Répartissez les fraises dessus et saupoudrez-les de cristaux de sucre, par exemple (j'en ai utilisé des multicolores).
22S'il vous reste un peu de crème dans la poche à douille, répartissez des petits tas de-ci de-là.
