Je fais quoi avec le cumin ? Toutes nos recettes pour l'intégrer dans vos plats

Une purée de pois chiches fraîche et piquante à la fois. Un houmous à ma façon !

A déguster en mises en bouche, à l'apéritif ou sur vos tartines.

On prolonge donc les vacances dans l’assiette avec nos bons légumes d’été, on a encore de belles semaines pour en profiter, surtout si l’été indien s’invite… J’ai pas mal cuisiné le halloumi cet été, je vous en fais donc encore profité, bien chaud, il perd le côté caoutchouteux qui ne plait pas à tout le monde, et croyez-moi, cette petite recette est un régal !

C’est une version largement simplifiée, car il est difficile de réaliser un méchoui de façon traditionnelle chez soi, mais réellement délicieuse, servie avec un mélange de petites pommes de terre, tomates et olives, un régal !

L’envie de plats familiaux bien chauds et réconfortants se fait de plus en plus sentir. Et en hiver ce que j’aime, c’est retrouver les bons plats du dimanche de mon enfance. Je vous propose donc une délicieuse choucroute aux poissons (saumon, sandre, lotte et haddock) et épices.

Une recette de galettes idéale pour utiliser vos fanes de carottes. Parfumées avec quelques épices, et en particulier avec du garam massala, vous aurez des galettes généreuses et croustillantes ! Et pour enrichir en couleur et en parfum, j’ai aussi utilisé deux carottes de ma botte détaillées en tagliatelles avec un économe. Cela adoucit le goût en ajoutant une touche sucrée et leur couleur est aussi bien sympathique, vous ne trouvez pas ?

Depuis que j'ai décidé de ne plus jeter les fanes des carottes je les transforme en soupe. Un premier essai m'a convaincue et j'ai commencé à chercher d'autres recettes. Celle-ci vient d'un site bio belge.

Je vous garantis que cette recette fera sensation ! Une recette gourmande et riche en fibre grâce à l'avocat, et avec du cumin connu pour ces propriétés antalgiques et anti-inflammatoires. À déguster en entrée ou à l'apéritif, vous étonnerez tous vos convives.

Le résultat m'a fait penser à des frites, et c'est pour cela que je les ai servies dans une barquette et je les ai mangées avec les doigts, comme des frites en trempant les pâtes croustillantes dans le fromage !

Je venais d'acheter des carottes, une recette qui tombe don à pic ! Les tagliatelles de carottes, un plat tout simple et rapide, et malgré tout bien gourmand. Parfaites pour un dîner, elles régaleront les papilles de toute la famille, petits récalcitrants compris !

Kebda ( foie ) mcharmla, foie braisé pour les amateurs d'abats à ramadan. Beaucoup et généralement les hommes raffolent de foie servi dans des assiettes ou en casse-croûte dans une demi baguette croustillante, parfois ils ajoutent des frites de pommes de terre.

La marinade ou charmoula du foie est à base de cumin essentiellement, cette marinade se compose d'une pâte d'épices ( tehrissa ) pilée avec du cumin, de l'ail, du piment oiseau ou Espelette, du sel pour une consommation assez rapide mais qui doit mariner au moins 2 heures de temps. Pour être dégusté le lendemain, ce foie est laissé à mariner toute la nuit et dans ce cas, on ajoute à la marinade de l'huile et un peu de vinaigre blanc, on couvre et on garde au réfrigérateur.

Le couscous connaît autant de variantes que d’individus le cuisinant. A chaque saison correspond son couscous avec les légumes sur les étals à ce moment là. Il pourra être aromatisé au poulet, au poulpe ou comme ici au poisson. J’aime particulièrement celui au poisson, car il allie goût et diététique. Je vous livre ma recette, celle d’un couscous au mulet, mais vous pouvez choisir n’importe quel autre poisson qui aura vos faveurs.

Voici une autre façon de manger des épinards et peut-être aussi de les faire aimer aux récalcitrants. Les graines de cumin dans la pâte apportent une saveur supplémentaire à cette pizza et se marient parfaitement avec les épinards. Ne les oubliez-pas !

Plat indien à base de fromage paneer (très facile à faire et qui peut être remplacé par un autre fromage) cuisiné avec des petits pois et épices. Un délice végétarien qui peut devenir vegan si l'on utilise du tofu à la place du fromage !

Dès que je tombe sur une recette avec des pois chiches je suis vendue ! Plus d'une quarantaine de recettes avec cette légumineuse figure déjà sur mon blog et la liste s'allongera encore vu le nombre de recettes avec des pois chiches que j'ai en réserve. Non seulement ils sont savoureux, mais en plus ils sont bons pour la santé. Voici une recette que j'ai trouvée dans un livre que j'ai hérité de ma sœur : "La cuisine crétoise pour tout le monde" en version néerlandaise.

S’il y a bien un cake salé à faire pour vos pique-niques, apéros ou pour le dîner avec une salade verte, c’est bien celui-là ! Et si vous aimez les épices, les herbes aromatiques… et les carottes bien sûr, il deviendra vite un inconditionnel. J’ai adoré !

En tapas ou en entrée, je vous propose une salade printanière aux saveurs orientales : cumin, paprika, ail et coriandre s’invitent à votre table ! N'hésitez pas à parsemer votre salade de quelques olives vertes, elles complèteront à merveille ce plat.

Direction le Maroc avec ce tagine de seiche et ses épices chaleureuses. Grâce à cuisson longue, en tagine ou en cocotte, la chair des seiches est fondante et la sauce épaisse et riche en saveurs orientales (safran, cannelle, cumin, coriandre...). Un vrai régal !

Les abats. Kamounia djej. Foie de volaille mariné et braisé à la poêle sauce au cumin , kebda m'chermla, cuisine algérienne, variante bônoise. Comme on le sait, le foie qu'il soit ovin, bovin, ou foie de volaille, ne supporte pas une longue cuisson, il serait dur et caoutchouteux, donc la meilleure façon de le cuire c'est de le braiser à la poêle. Les kamounia ou camounia sont des entrée qui étaient servies en apéritif pour faire patienter les convives en attendant le repas principal. La marinade est faite d'ail, de piments rouges secs ( piments oiseaux ou Espelette ) et de cumin réduits en pâte nommée tehrissa à Annaba.

Kefta sardines au boulghour et sa fondue de tomates fraîches. Plat des beaux jours, accompagné de pommes de terre sautées à l'ail. Ce matin, j'ai pris des sardines et d'autres poissons car nous sommes de gros mangeurs de poissons à la maison. Il y a plusieurs recettes de keftas de sardines sur le blog et cette fois ci, c'est une kefta au boulghour concassé vert et tendre qui n'a pas trop séché et donc pas besoin d'une longue cuisson. Le boulghour ou borghol, est un sous produit du blé et diffère du frick dans sa fabrication De l'eau est mélangée à du blé de différents types et de couleurs ou une seule graine, placés dans de grands chaudrons, des kazans, immenses faitouts en cuivre ciselé ou martelé, parfois étamé. Le tout est placé sur le feu jusqu'à ce que les grains soient cuits. Ceux-ci sont ensuite séchés par l'action du soleil, souvent sur les terrasses et toit de maison. Après une semaine ou deux, les grains du blé sont ramassés puis concassés. Le boulgour a été introduit en Algérie par l'empire ottoman pour nourrir leurs janissaires, nos aïeules l'avaient adapté à leur cuisine et en faisaient le stock pour l'année comme pour le frick ( blé vert ) et le tchich ( orge ). Il fut délaissé dès l'apparition du riz dans notre pays.