Le cadre à entremets

La grosse dame chez le pâtissier

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Ah les Madeleines de Commercy...

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.