1Ouvrir les gousses de vanille et récupérer les graines.
2Mélanger la vanille au beurre pommade,
assaisonner avec le piment et le gros sel, rectifier l'assaisonnement au besoin.
3Disposer de petites quantités de beurre sur les
gambas en gardant une partie pour faire revenir les pommes.
4Disposer les quartiers de pommes dans la poêle dans le beurre chaud et les faire colorer en les retournant de temps en temps.
5Faire chauffer le four en mode grill et cuire les gambas une dizaine de minute en arrosant avec le beurre de cuisson.
6Servir à l'assiette en disposant vos gambas et les quartiers de pommes, quelques feuilles de mesclun assaisonnées au vinaigre balsamique.