Tarte aux fraises noisettes et chocolat blanc

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Une petite barquette de fraises (250g)

100g de chocolat blanc

1 sachet de thé au choix

1 feuille de gélatine

150g de crème fraiche

35g de noisettes

60g de beurre

100g de farine T55

30g de sucre

50g de fraises

5g de pectine

25g de sucre

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Préparation de la recette

1Faire chauffer la crème. Lorsque celle-ci bout…

2… faire infuser le thé 4 minutes.

3Mettre la feuille de gélatine tremper dans l’eau froide durant 5 minutes.

4Verser la crème sur le chocolat blanc et ajouter la feuille de gélatine essorée.

5Mixer au bras plongeur. Réserver au congélateur durant au moins 30 minutes.

6Dans le bol du mixer, mettre le sucre et les noisettes. Réduire en poudre.

7Ajouter le beurre tempéré et la farine.

8Mixer jusqu’à avoir un mélange sableux.

9Transvaser dans une jatte. Ajouter 5 ml d’eau.

10Former une boule dans trop la travailler.

11Etaler la pâte sur une épaisseur de 2mm.

12Foncer la tarte dans le cercle (ou le moule) à tarte.

13Piquer et sucrer légèrement la pâte.

14Enfourner 20-25 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

15Dans une casserole à fond épais, mettre les 50g de fraises, les 25g de sucre et la pectine.

16Faire fondre le sucre et laisser cuire 5 minutes.

17Puis passer le coulis au chinois. Si besoin écraser les fraises avec une cuillère …

18… de sorte à extraire le maximum de liquide.

19Lorsque la pâte est cuite, la laisser refroidir sur une grille.

20Fouetter la crème au chocolat 5 minutes

21Jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

22Pocher la crème sur le fond de tarte. Lisser.

23Ajouter les fraises.

24A l’aide d’un pinceau, recouvrir les fraises du coulis.

25Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette

Ce matin j’ai trouvé de superbes fraises, petites et sucrées comme il faut. Une tarte aux fraises à midi ? Quelle belle idée ! Pas très fan de la crème pâtissière, voici une alternative délicieuse : une mousse au chocolat blanc.
Cette mousse est parfumée avec un thé, de préférence un thé aux fruits de la passion. C’est terrible ! Pour cette recette, une pâte sablée à la noisette réalisée … au mixer en 3 minutes chrono!

Recette ajoutée le 09/07/14 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte aux fraises noisettes et chocolat blanc

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Tarte aux pommes.

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