Chapon au vin jaune

1Épluchez et émincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles avec un angle de 45°. Lavez (ou épluchez) et coupez les champignons en quartiers.

2Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire encore quelques minutes.

3Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les.

4Dans la même cocotte, faites dorer le chapon de tous les côtés. Ajoutez les légumes réservés et versez le vin jaune et le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez.

5Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant minimum 1h30, en retournant régulièrement le chapon. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse avec une fourchette, elle doit être tendre. Si vous avez la possibilité de le faire cuire au feu de bois, c’est encore mieux.

6Sortez le chapon de la cocotte et réservez-le au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait réduit et soit onctueuse.

7Servez le chapon coupé en morceaux, nappé de sauce et accompagné de légumes de saison.