Commentaires sur Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain par Chef Simon

Hum, j'ai mal précisé : dans les étapes de la recette du pain final ! (le sel est dans la liste des ingrédients).

Bonjour,
Je suis très tentée de faire mon pain, et je me lance dans la préparation du levain.
Par contre, je suis étonnée de ne pas voir de sel dans la recette du pain final... ?
Merci encore pour ce site, que je suis depuis fr.rec.cuisine !

@yannick. Compte tenu de la disparité des levains, je serais bien en peine de vous donner un grammage précis.Je peux vous proposer de vous inspirer de ce calculateur.
https://cuisine-facile...
Bien cordialement.
bs

Bonjour, pour fermentation lente combien de levain doit-on mettre svp ? Je fais mon pain actuellement avec 4 gr de levure fraiche pour 1 kg de farine et 48 minimum au frigo. Merci.

Merci de me l’avoir signalé, en effet il s’agit d’une coquille et 300 grammes d’eau est plus adapté,cependant prévoyez un peu de farine supplémentaire pour compenser l’eventuelle humifdité additionnelle du levain. Désolé et merci encore. Bs

Bonjour,
Je me suis lancée depuis plusieurs semaines dans la réalisation de pain au levain maison. Les proportions d'eau et de farine données ici donnent une date très liquide à laquelle je dois rajouter beaucoup de farine. Y aurait-il une coquille ? Bien cordialement et merci mille fois pour ce site qui me permet de laisser moins de place au hasard en révisant mes basiques. Meilleurs voeux à toute l'équipe ! Laurence