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Paris Brest traditionnel
Johan - maPatisserie.fr

Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

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Peler une orange à vif
Peler une orange à vif
Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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Brownie végétal aux noix
Brownie végétal aux noix
Le Pays des Gourmandises

Un brownie végétal, gourmand, simple et rapide qui ne nécessite que quelques ingrédients, même

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Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo
Chef Simon

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

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Meringue italienne
Meringue italienne
Chef Simon

Meringue au sucre cuit.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des gâteaux, mousses et entremets.

Technique

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

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Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

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Oeufs cocotte
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Technique

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Recette

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Recette

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Recette

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

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Apprendre avec le Chef

cinéma

Salé sucré
Salé sucré

Comédie (Taiwan/USA) de Ang Lee - 1994

bibliothèque

Une soupe, sinon rien !
Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

produits

Les courges
Les courges

Les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

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Cocktails pour les geeks
Cocktails pour les geeks

Des recettes inspirées de séries, films cultes et jeux vidéos, en version avec ou sans alcool.

lexique

Mycryo
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

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Les levures
Les levures

La levure biologique et la levure chimique : bien les connaître pour bien les utiliser.

Sélections de recettes

6 recettes de légumes

Faites chou blanc !
Faites chou blanc !

Aussi bon cru que cuit, le chou blanc agrémente une multitude de recettes.

cuisine du monde

Un rougail, ça ne se refuse pas
Un rougail, ça ne se refuse pas

Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.

cuisine antillaise

Embarquement immédiat pour les Antilles.
Embarquement immédiat pour les Antilles.

Une cuisine métissée riche en saveurs.

boissons de noël

Comme une envie de chocolat chaud
Comme une envie de chocolat chaud

Pour s'offrir un doux retour en enfance et un instant cocooning bien mérité.

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Accords mets et musiques

Cookies noix, chocolat
par Isabelle

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Chouette, des cassolettes !
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De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
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Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
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Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.
Tout est bon dans le cochon
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Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.
Châtaignes ou marrons ?
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Choisir entre les deux ? Un problème de taille !
Un concentré d'idées gourmandes
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Le lait concentré apporte de la douceur et du moelleux à vos préparations.