Vidéos du Chef

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Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

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La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette pour la Chandeleur ou une crêpes party

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Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

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Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Techniques et recettes du Chef

Technique

La chantilly au siphon
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Technique

Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Technique

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Technique

Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Technique

Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Recette

Saumon laqué
Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Recette

Cervelas de saumon
Cervelas de saumon

aux fruits-de-mer

Recette

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

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Apprendre avec le Chef

herbes et épices

Graines de sésame
Graines de sésame

Graines de sésame blond complet toasté (photo).

pratique

Tartare et carpaccio
Tartare et carpaccio

Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.

produits

Les ingrédients de la cuisine asiatique
Les ingrédients de la cuisine asiatique

Une liste non exhaustive des produits utilisés dans la cuisine asiatique.

produits

Le boeuf - Races, labels et qualité
Le boeuf - Races, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Sélections de recettes

8 recettes de houmous

Houmous party !
Houmous party !

Le houmous est à la base une crème de pois chiches au sésame.

cuisine vietnamienne

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm

Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

cuisine du monde

Cuisinons avec la sauce soja
Cuisinons avec la sauce soja

Son goût corsé parfume les sauces et marinades et relève la saveur des bouillons et ragoûts.

cuisine anti-gaspi

Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?

La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.

boeuf

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

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Club Chef Simon

dernière recette partagée

Salade de chou rouge aux noix
Salade de chou rouge aux noix
Une recette fraichement partagée dans le Club par Piratage Culinaire.

Accords mets et musiques

La ratatouille authentique
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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Desserts à tomber dans les pommes
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Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
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Ses saveurs piquantes accompagnent aussi bien viandes que poissons.
¡ Viva España !
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La cuisine espagnole, une véritable fiesta pour nos papilles.
Qu'il est mignon mon filet !
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Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
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Croquons à pleines dents des sandwichs venus d'ailleurs.