Vidéos à la Une

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Ciseler la ciboulette
Chef Simon

Ciseler n'est pas hacher !

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Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Chef Simon

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Affilage d'un couteau au fusil
Affilage d'un couteau au fusil
Chef Simon

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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Gressins feuilletés aux graines
Gressins feuilletés aux graines
Chef Simon

Faites croustiller l'apéritif !

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L’œuf confit
L’œuf confit
Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Technique

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Technique

Préparer un ananas frais
Préparer un ananas frais

L'ananas c'est bon. L'éplucher c'est moins facile...

Technique

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Technique

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Recette

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Recette

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas !

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Apprendre avec le Chef

herbes et épices

Estragon
Estragon

Artemisia dracunculus.

produits

Les asperges
Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

produits

La mangue
La mangue

La mangue est le fruit exotique le plus consommé après la banane.

cinéma

Le chocolat
Le chocolat

Comédie romantique (UK/USA) de Lasse Hallström.

produits

Le litchi
Le litchi

Un fruit exotique appelé aussi "cerise de Chine"

cinéma

République de la malbouffe
République de la malbouffe

Réalisé par Jacques Goldstein d'après une idée originale de Xavier Denamur.

Sélections de recettes

8 recettes de fines herbes

 Les fines herbes s'invitent dans nos recettes
Les fines herbes s'invitent dans nos recettes

Elles parfument délicatement toutes sortes de plats et marinades.

légumes

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

mangue

Des recettes qui ne mangue pas d'air
Des recettes qui ne mangue pas d'air

La mangue, un fruit exotique à la chair orangée, juteuse et parfumée.

chèvre frais

Des recettes pour cuisiner le chèvre frais
Des recettes pour cuisiner le chèvre frais

Une texture ultra fondante qui se marie avec de nombreux ingrédients.

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Accords mets et musiques

Tarte macaronée aux pommes épicées
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
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Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.
Sublimes limes
Sublimes limes
Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde dont la composition peut varier.