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Peler une orange à vif
Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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Brownie végétal aux noix
Brownie végétal aux noix
Le Pays des Gourmandises

Un brownie végétal, gourmand, simple et rapide qui ne nécessite que quelques ingrédients, même

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Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo
Chef Simon

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

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Meringue italienne
Meringue italienne
Chef Simon

Meringue au sucre cuit.

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Tiramisu italien au Baileys
Tiramisu italien au Baileys
A Prendre Sans Faim

Cette déclinaison du tiramisu au Baileys décoré de pépites de n...

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Technique

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des gâteaux, mousses et entremets.

Technique

Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Technique

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Technique

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Technique

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Recette

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Recette

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Recette

Brownie aux noix fraîches et spéculoos
Brownie aux noix fraîches et spéculoos

Un gâteau américain à la mode de chez nous.

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Apprendre avec le Chef

cinéma

Merci pour le chocolat
Merci pour le chocolat

Comédie dramatique de Claude Chabrol.

cinéma

Salé sucré
Salé sucré

Comédie (Taiwan/USA) de Ang Lee - 1994

bibliothèque

Une soupe, sinon rien !
Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

produits

Les courges
Les courges

Les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

lexique

Mycryo
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

produits

Le chocolat
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Sélections de recettes

6 recettes de cuisine italienne

Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli

On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.

velouté

Les veloutés, ces soupes onctueuses
Les veloutés, ces soupes onctueuses

Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.

dessert

Envie de tarte au chocolat
Envie de tarte au chocolat

La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !

poisson

Pain de viande ou de poisson, c'est selon
Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.

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Accords mets et musiques

Polenta crémeuse aux girolles lard et Emmental
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Un concentré d'idées gourmandes
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Le lait concentré apporte de la douceur et du moelleux à vos préparations.
La polenta dans tous ses états
La polenta dans tous ses états
Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.
L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier !
Il n'y a que l'apple pie qui m'aille
Il n'y a que l'apple pie qui m'aille
Dégustée tiède, elle sera idéalement accompagnée d'une boule de glace à la vanille.
Cupcakes délicieusement effrayants !
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Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
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Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.