Vidéos du Chef

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Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

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La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette pour la Chandeleur ou une crêpes party

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Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

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Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Technique

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Technique

Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Technique

Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Technique

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Recette

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Recette

Pommes dauphines au potiron
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Recette

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

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Apprendre avec le Chef

produits

Les cassis
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

pratique

Les différents types d'alcools utilisés en cuisine
Les différents types d'alcools utilisés en cuisine

L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.

cinéma

A vif
A vif

Comédie dramatique de John Wells

Sélections de recettes

8 recettes d'automne

Ode à l'automne
Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

dessert

Purée d'amande à la demande
Purée d'amande à la demande

La purée d'amande peut remplacer aisément beurre, huile et oeufs.

cuisine pour les enfants

Des gâteaux qui ne vous laisseront pas de marbre
Des gâteaux qui ne vous laisseront pas de marbre

Le marbré est le gâteau de notre enfance à décliner selon nos envies.

absinthe

La grande absinthe
La grande absinthe

L'absinthe est essentiellement utilisée pour fabriquer une liqueur.

fruits

Les myrtilles, on en est bleu !
Les myrtilles, on en est bleu !

Myrtille ou bleuet, sous ce nom se cache une baie riche en vitamines.

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Club Chef Simon

dernière recette partagée

Pizzas artichauts et Ricotta
Pizzas artichauts et Ricotta
Une recette fraichement partagée dans le Club par Streetfood et cuisine du monde.

Accords mets et musiques

empanadas aux noix de saint jacques
par la cuisine d'agnes

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.
Le cresson, c'est encore de saison !
Le cresson, c'est encore de saison !
Ses saveurs piquantes accompagnent aussi bien viandes que poissons.