Vidéos du Chef

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Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

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La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette pour la Chandeleur ou une crêpes party

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Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

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Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Détailler des tournedos
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dans le cœur du filet de bœuf.

Technique

Préparer les bettes
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Technique

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Technique

Découper un disque de papier sulfurisé
Découper un disque de papier sulfurisé

Pour étuver et cuire à couvert.

Recette

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Recette

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Recette

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

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Apprendre avec le Chef

produits

Les légumes secs
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

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Les volailles
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

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Les pommes
Les pommes

La pomme est le fruit par excellence.

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Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !
Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

pratique

Réussir une crêpe party
Réussir une crêpe party

En dehors de la chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Sélections de recettes

6 recettes de légumes secs

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

pâtisserie

Voyage gustatif en forêt noire
Voyage gustatif en forêt noire

Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.

cidre

Clin d'oeil à la Normandie !
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Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.

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Une courge étonnante qui s'apprête de nombreuses manières.

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Salade de papaye verte à la thaï
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