Vidéos du Chef

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Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

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Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

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Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

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Pastèque et melon
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Techniques et recettes du Chef

Technique

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte.

Technique

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

Technique

Préparer les encornets
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Technique

Sculpture de légumes de Michel Pio
Sculpture de légumes de Michel Pio

Réalisations sur pomme, pastèque, et courge

Recette

Flans de courgettes
Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.

Recette

Flans de tomates
Flans de tomates

Ici le flan de tomate est brut c'est à dire juste démoulé et décoré d'un peu de persil mais il peut etre servi avec un coulis de poivrons verts ou du basilic frais.

Recette

Appareil à crème prise salé
Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Apprendre avec le Chef

lexique

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

produits

Les melons et pastèques
Les melons et pastèques

Les fruits les plus rafraîchissants de l'été.

produits

La reine-claude
La reine-claude

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

produits

La mirabelle
La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

pratique

Réussir vos grillades
Réussir vos grillades

La cuisine prend ses quartiers d'été !

pratique

Réussir vos confitures et gelées
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

Sélections de recettes

8 recettes de flan

Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement

Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.

cuisine provençale

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes

Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.

fruits

Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit

Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !

été

Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque

Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.

cuisine américaine

I'm muffin it !
I'm muffin it !

Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !

Club Chef Simon

dernière recette partagée

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Une recette fraichement partagée dans le Club par Regnier.

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Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
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Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.
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De délicieux smoothies pour se rafraîchir au petit-déjeuner ou au goûter.
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Un dessert d'origine californienne gourmand et totalement régressif.
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Pour changer de la salade de pâtes.