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Gravlax de saumon
Chef Simon

Saumon séché au sel et aux épices.

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Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat
Chef Simon

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

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Gelée de Sauternes
Gelée de Sauternes
Chef Simon

Une autre façon de servir un Sauternes avec

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Bonbons au chocolat et pâte d'amande
Bonbons au chocolat et pâte d'amande
Chef Simon

Enrobage de bonbons de pâte d'amande dans du chocolat de couverture noir

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Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Technique

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Technique

Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Technique

Préparer un ananas frais
Préparer un ananas frais

L'ananas c'est bon. L'éplucher c'est moins facile...

Technique

Flamber une bûche de noël
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Recette

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Recette

Verts de céleri à l'étouffée
Verts de céleri à l'étouffée

Appelés aussi côtes de céleri.

Recette

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

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Apprendre avec le Chef

pratique

Proportions et grammages des légumes
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

pratique

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

pratique

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

pratique

Réussir vos repas de fêtes
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

produits

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

bibliothèque

Desserts de fêtes sans gluten
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Sélections de recettes

7 recettes de brocoli

Qui c'est qui veut des brocolis ?
Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

noël économique

La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël

Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

noël sans stress

Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon

Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !

noël traditionnel

Pas d'embûches pour Noël !
Pas d'embûches pour Noël !

Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Voir toutes les sélections de recettes...

Accords mets et musiques

Bredala boule de neige au chocolat
par Les Recettes de l'Alsacienne

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Voir tous les accords...

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Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
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Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
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Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
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Le kaki se cuisine à toutes les sauces.
Des recettes pour en faire tout un fromage !
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Succulentes préparations fromagères !
Un Noël scandinave
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Cette année, on mise sur un Noël hygge !
C'est le premier week-end de l'Avent !
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L'Avent est la période qui couvre les quatre semaines précédant Noël.