Vidéos du Chef

Vidéo

Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

Vidéo

La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette pour la Chandeleur ou une crêpes party

Vidéo

Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Vidéo

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Vidéo

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Voir toutes les vidéos de cuisine...

Techniques et recettes du Chef

Technique

La chantilly au siphon
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Technique

Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Technique

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Technique

Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Technique

Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Recette

Soufflé chaud à la liqueur inratable
Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

Recette

Crumble pommes myrtilles
Crumble pommes myrtilles

Appareil à crumble.

Recette

Charlotte aux pêches
Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

Voir toutes les techniques de cuisine...

Apprendre avec le Chef

produits

Les cassis
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

pratique

Les différents types d'alcools utilisés en cuisine
Les différents types d'alcools utilisés en cuisine

L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.

bibliothèque

Le goût d'Emma
Le goût d'Emma

Un livre de Kan Takahama, Emmanuelle Maisonneuve et Julia Pavlowitch aux éditions Les Arènes BD.

Sélections de recettes

7 recettes d'absinthe

La grande absinthe
La grande absinthe

L'absinthe est essentiellement utilisée pour fabriquer une liqueur.

fruits

Les myrtilles, on en est bleu !
Les myrtilles, on en est bleu !

Myrtille ou bleuet, sous ce nom se cache une baie riche en vitamines.

houmous

Houmous party !
Houmous party !

Le houmous est à la base une crème de pois chiches au sésame.

cuisine vietnamienne

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm

Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

cuisine du monde

Cuisinons avec la sauce soja
Cuisinons avec la sauce soja

Son goût corsé parfume les sauces et marinades et relève la saveur des bouillons et ragoûts.

Voir toutes les sélections de recettes...

Club Chef Simon

dernière recette partagée

Salade de pois chiches au concombre, tomates, feta, olives
Salade de pois chiches au concombre, tomates, feta, olives
Une recette fraichement partagée dans le Club par Cuisine Culinaire.

Accords mets et musiques

La ratatouille authentique
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Voir tous les accords...

En ce moment

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.
Le cresson, c'est encore de saison !
Le cresson, c'est encore de saison !
Ses saveurs piquantes accompagnent aussi bien viandes que poissons.
¡ Viva España !
¡ Viva España !
La cuisine espagnole, une véritable fiesta pour nos papilles.
Qu'il est mignon mon filet !
Qu'il est mignon mon filet !
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.