Vidéos du Chef

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Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

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Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

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Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

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Pastèque et melon
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Techniques et recettes du Chef

Technique

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte.

Technique

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

Technique

Préparer les encornets
Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Technique

Sculpture de légumes de Michel Pio
Sculpture de légumes de Michel Pio

Réalisations sur pomme, pastèque, et courge

Recette

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Recette

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.

Recette

Rillettes de porc
Rillettes de porc

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.

Apprendre avec le Chef

lexique

Dorure
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

pratique

Fraîcheur et conservation des oeufs
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos de l'oeuf.

pratique

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

produits

La volaille de Bresse
La volaille de Bresse

Les volailles de Bresse sont les seules aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

bibliothèque

Le livre du pâtissier
Le livre du pâtissier

Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

Sélections de recettes

9 recettes de dessert

Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !

Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.

été

Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie

Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.

trifle

Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur

Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.

volailles

Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti

Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.

flan

Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement

Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.

Club Chef Simon

dernière recette partagée

Sablés parmesan , romarin
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Une recette fraichement partagée dans le Club par un zest de soleil.

En ce moment

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
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Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
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Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
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Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.