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Peler une orange à vif
Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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Brownie végétal aux noix
Brownie végétal aux noix
Le Pays des Gourmandises

Un brownie végétal, gourmand, simple et rapide qui ne nécessite que quelques ingrédients, même

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Tablage du chocolat noir au mycryo
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Chef Simon

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

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Meringue italienne
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Chef Simon

Meringue au sucre cuit.

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Tiramisu italien au Baileys
Tiramisu italien au Baileys
A Prendre Sans Faim

Cette déclinaison du tiramisu au Baileys décoré de pépites de n...

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Technique

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des gâteaux, mousses et entremets.

Technique

Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Technique

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Technique

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Technique

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Recette

Chocolat chaud
Chocolat chaud

La recette de Marguerite pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Recette

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Recette

Coquilles de Noël ou cramiques
Coquilles de Noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

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Apprendre avec le Chef

cinéma

Salé sucré
Salé sucré

Comédie (Taiwan/USA) de Ang Lee - 1994

bibliothèque

Une soupe, sinon rien !
Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

produits

Les courges
Les courges

Les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

lexique

Mycryo
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

produits

Le chocolat
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

produits

Les levures
Les levures

La levure biologique et la levure chimique : bien les connaître pour bien les utiliser.

Sélections de recettes

7 recettes de boissons de noël

Comme une envie de chocolat chaud
Comme une envie de chocolat chaud

Pour s'offrir un doux retour en enfance et un instant cocooning bien mérité.

poisson

De quel côté, la raie ?
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

cuisine italienne

Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli

On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.

velouté

Les veloutés, ces soupes onctueuses
Les veloutés, ces soupes onctueuses

Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.

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Accords mets et musiques

Polenta crémeuse aux girolles lard et Emmental
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
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Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.
Tout est bon dans le cochon
Tout est bon dans le cochon
Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.
Châtaignes ou marrons ?
Châtaignes ou marrons ?
Choisir entre les deux ? Un problème de taille !
Un concentré d'idées gourmandes
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Le lait concentré apporte de la douceur et du moelleux à vos préparations.