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Gressins feuilletés aux graines
Chef Simon

Faites croustiller l'apéritif !

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L’œuf confit
L’œuf confit
Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Crème anglaise classique
Crème anglaise classique
Chef Simon

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Taille des champignons
Taille des champignons
Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Technique

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Technique

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Technique

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Technique

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Recette

Gratin de bettes
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Recette

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Recette

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

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Apprendre avec le Chef

bibliothèque

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

produits

Petite histoire du miel
Petite histoire du miel

On ne peut pas parler du miel sans parler des abeilles !

pratique

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

produits

Les légumes secs
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

herbes et épices

Moutarde
Moutarde

Sinapis alba ou moutarde blanche et Brassica Nigra ou moutarde noire.

herbes et épices

Curry
Curry

Appelé aussi "cari".

Sélections de recettes

7 recettes de lapin

Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

Saint-Patrick

La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick

L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.

cuisine irlandaise

Quelques douceurs à préparer pour la Saint-Patrick
Quelques douceurs à préparer pour la Saint-Patrick

Quelle que soit la fête il ne faut jamais oublier le dessert !

blanquette

La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !

Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.

Voir toutes les sélections de recettes...

Accords mets et musiques

Accras de crevettes aux épices cajun
par Gaëlle - Mon bonheur gourmand

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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Dessine-moi un gâteau
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Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.
Bolognaise mania
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Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.
Complétement gaga du rutabaga !
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Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
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Quatre angles droits gourmands à grignoter au goûter.
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Du petit déjeuner au dîner en passant par le brunch, l'oeuf brouillé a tout bon.
Comment utiliser la farine complète en cuisine ?
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Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.