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Déveiner un foie gras
Chef Simon

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

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Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises
Chef Simon

Une très belle entrée pour les fêtes.

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Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement
Chef Simon

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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Petits oignons glacés
Petits oignons glacés
Chef Simon

Glacer à blanc et à brun.

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Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé
Chef Simon

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Technique

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Technique

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Technique

Tailler des zestes d'orange
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Technique

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Technique

Flamber une bûche de noël
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Recette

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Recette

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Une recette bling bling !

Recette

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Apprendre avec le Chef

pratique

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

pratique

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

pratique

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

produits

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

produits

Choisir et déguster le caviar
Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation

pratique

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Sélections de recettes

15 recettes d'oie de noël

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

canard de noël

A Noël il fait un foie de canard  !
A Noël il fait un foie de canard !

Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

réveillon

Un réveillon petit mais costaud !
Un réveillon petit mais costaud !

Vous n'êtes pas nombreux au réveillon ? Profitez-en pour sortir le grand jeu !

canette

Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

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Accords mets et musiques

Krantz cake vegan
par Amande et Basilic

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Noël en toute légèreté
Noël en toute légèreté
Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !
Divines verrines
Divines verrines
Des verrines festives que l'on peut préparer à l'avance pour un Noël sans stress.
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Sans lui, le résultat ne serait pas le même.
Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes
Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !