Vidéos du Chef

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Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

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La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette pour la Chandeleur ou une crêpes party

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Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

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Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Technique

Parer une noix de saint Jacques
Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Technique

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Technique

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Technique

Découper un disque de papier sulfurisé
Découper un disque de papier sulfurisé

Pour étuver et cuire à couvert.

Recette

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de Saint Jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Recette

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Recette

Roses en pâte d'amande
Roses en pâte d'amande

La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie.

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Apprendre avec le Chef

herbes et épices

Curcuma
Curcuma

Appelé aussi safran des Indes.

produits

Les coquilles saint-jacques
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

produits

Les topinambours
Les topinambours

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant délicieux !

bibliothèque

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

Sélections de recettes

6 recettes d'octobre rose

Une sélection de recettes pour Octobre Rose
Une sélection de recettes pour Octobre Rose

Les blogueurs culinaires se mobilisent contre le cancer du sein.

fanes de radis

Fan de fanes !
Fan de fanes !

Mais aussi d'épluchures et de peaux pour un esprit anti-gaspi gagnant.

riz

Basmati à volonté
Basmati à volonté

Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.

saucisse

La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour

Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.

cuisine pour les enfants

Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison

On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.

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Club Chef Simon

dernière recette partagée

Cookies aux gavottes et noisettes torréfiées
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Une recette fraichement partagée dans le Club par Oh la gourmande.

Accords mets et musiques

Rillettes de canard
par Chef Simon

Pink Floyd ECHOES live at pompeii (part 1).

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En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !
Et ron et ron petit pâtisson
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Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...
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Tartes, cakes et autres préparations qui rendent hommage au camembert.
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