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Galette des rois
Chef Simon

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

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Mousse au chocolat liégeoise
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Chef Simon

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
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Sab'n'Pepper

Quoi de plus simple qu’une salade de pâtes ? C’est

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Dos de cabillaud poché
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Chef Simon

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Pâte feuilletée à 6 tours
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Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Achards de citrons et gingembre
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En condiment ou base de sauce.

Technique

Préparer les bettes
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Technique

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Technique

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

Recette

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Recette

Gelée de poires
Gelée de poires

Une gelée au léger goût de miel.

Recette

Fondue d'endives
Fondue d'endives

ou compotée d'endives.

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Apprendre avec le Chef

pratique

Réussir vos conserves
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

lexique

Compoter
Compoter

Compote d'oignons rouges

bibliothèque

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

herbes et épices

Poivre de Sichuan
Poivre de Sichuan

Zanthoxyllum piperitum.

pratique

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Sélections de recettes

9 recettes de confiture

Des recettes de confiotes et de compiotes
Des recettes de confiotes et de compiotes

Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

frangipane

Le retour de la galette
Le retour de la galette

Le cru 2019 des galettes des rois pour les retardataires et les plus gourmands.

soupe

Par ici la bonne soupe !
Par ici la bonne soupe !

Un repas complet à déguster avec un bon pain frais.

terre et mer

Entre terre et mer
Entre terre et mer

Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.

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Accords mets et musiques

Gâteau au panais, glaçage à l'orange sanguine
par Un peu gay dans les coings

Avec ça, on écoute Mary Poppins Returns pour définitivement se mettre de bonne humeur!

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C'est le pamplemousse qui prend l'amer
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Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
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Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.
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Douceur et peps assurés !
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De l'entrée au dessert, dépaysement garanti.
Jamais sans mon multicuiseur
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