Vidéos à la Une

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Burger de foie gras sucré-salé
Chef Simon

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

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Persil frit
Persil frit
Les recettes de Mélanie

Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cel...

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Zestes d'orange confits
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Chef Simon

Décor et gourmandise à la fois.

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La bisque de homard
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Chef Simon

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Gravlax de saumon
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Chef Simon

Saumon séché au sel et aux épices.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Technique

Oranges et citrons confits
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Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

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Préparer un ananas frais
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L'ananas c'est bon. L'éplucher c'est moins facile...

Technique

Tailler des zestes d'orange
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Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Technique

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Technique

Flamber une bûche de noël
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Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Recette

Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

Recette

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Recette

Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

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Apprendre avec le Chef

bibliothèque

Dictionnaire amoureux du vin
Dictionnaire amoureux du vin

Bernard Pivot

éditions Plon

pratique

Comment tenir les plats au chaud ?
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Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

pratique

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

pratique

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

bibliothèque

Desserts de fêtes sans gluten
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

pratique

Comment remplacer l'alcool en cuisine ?
Comment remplacer l'alcool en cuisine ?

Dites moi ce qui vous manque et je vous expliquerai comment vous en passer !

Sélections de recettes

12 recettes de noël traditionnel

Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

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Caille ou pigeon ?
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Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

réveillon

Un menu de Noël pétillant !
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Riesling, crémant ou Champagne subliment vos recettes de fêtes.

fêtes

Noël en toute légèreté
Noël en toute légèreté

Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !

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Accords mets et musiques

Tarte au flan orange, spéculoos
par Isabelle

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Veloutés en fêtes
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Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.
La pomme de terre s'habille pour noël
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Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Prenez de l'avance pour le réveillon
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Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !
Pas d'embûches pour Noël !
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Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
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Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
Misez sur les oeufs de poisson !
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Et pas seulement sur des toasts apéritifs...