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Parfait au chocolat
Chef Simon

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Peler une orange à vif
Peler une orange à vif
Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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La pâte à crêpes
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Chef Simon

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur,

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Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes
Chef Simon

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

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Parures de feuilletage
Parures de feuilletage
Chef Simon

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Découper une volaille rôtie
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Technique

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon

Technique

Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Technique

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Technique

Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Recette

Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson

Recette

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Recette

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

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Apprendre avec le Chef

pratique

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

lexique

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

herbes et épices

Poivre long
Poivre long

Le nom scientifique du poivre est Piper Longum. Il est de la famille des pipéracées.

bibliothèque

Éloges de la cuisine française
Éloges de la cuisine française

600 recettes prestigieuses de Edouard Nignon aux éditions Menufretin

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Cuisiner la mer
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

produits

La noix de coco
La noix de coco

La noix de coco est le fruit du cocotier, palmier des régions tropicale. La noix de coco est un fruit exotique.

Sélections de recettes

8 recettes de viande

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

eau de vie

Comme deux gouttes d'eau de vie !
Comme deux gouttes d'eau de vie !

L'eau de vie parfume agréablement vos plats et desserts préférés.

cuisine du monde

Fraîcheur limoncello
Fraîcheur limoncello

Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.

cuisine anti-gaspi

Bananana Bananana... Bananabread !
Bananana Bananana... Bananabread !

Économique, anti-gaspi et facile à faire, le banana bread a tout pour plaire.

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Cake canneberges et noix
par Isabelle

Parce que la musique peut effacer les frontières et les barrières.

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