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Affilage d'un couteau au fusil
Chef Simon

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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Gressins feuilletés aux graines
Gressins feuilletés aux graines
Chef Simon

Faites croustiller l'apéritif !

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L’œuf confit
L’œuf confit
Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Crème anglaise classique
Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Taille des champignons
Taille des champignons
Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

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Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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Préparer un ananas frais
Préparer un ananas frais

L'ananas c'est bon. L'éplucher c'est moins facile...

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Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

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Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

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Aumônière de fruits exotiques
Aumônière de fruits exotiques

A servir avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.

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Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

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Croustades
Croustades

La pâte à foncer.

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Apprendre avec le Chef

produits

La mangue
La mangue

La mangue est le fruit exotique le plus consommé après la banane.

cinéma

Le chocolat
Le chocolat

Comédie romantique (UK/USA) de Lasse Hallström.

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Le litchi
Le litchi

Un fruit exotique appelé aussi "cerise de Chine"

cinéma

République de la malbouffe
République de la malbouffe

Réalisé par Jacques Goldstein d'après une idée originale de Xavier Denamur.

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Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

produits

Petite histoire du miel
Petite histoire du miel

On ne peut pas parler du miel sans parler des abeilles !

Sélections de recettes

7 recettes de mangue

Des recettes qui ne mangue pas d'air
Des recettes qui ne mangue pas d'air

La mangue, un fruit exotique à la chair orangée, juteuse et parfumée.

chèvre frais

Des recettes pour cuisiner le chèvre frais
Des recettes pour cuisiner le chèvre frais

Une texture ultra fondante qui se marie avec de nombreux ingrédients.

sucre de coco

T'as le sucre coco !
T'as le sucre coco !

Le sucre de coco est une alternative au sucre blanc.

cuisine végétarienne

C'est sans viande !
C'est sans viande !

Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !

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Accords mets et musiques

Crème liégeoise au chocolat
par ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.
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Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.
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Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.
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Un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde dont la composition peut varier.
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Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.
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