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Éplucher et cuire des asperges fraîches
Chef Simon

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Oeufs pochés
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Chef Simon

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et...

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Scotch eggs
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So'Tramier

Un grand classique revisité pour notre défi culinaire : des Scotch eggs. Comme son nom ne l’indique pas, c’est un plat anglais, et non écossais. Il s’agit d’un œuf entouré de viande hachée et plongé dans la friture. Une légende dit que les Scotch eggs sont les œufs que pondent les haggis sauvages, des créatures imaginaires sorties tout droit des Highlands.

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Oeufs brouillés
Oeufs brouillés
Chef Simon

Comment préparer des oeufs brouillés.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Charlotte aux fraises
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Et crème au mascarpone.

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Gigot d'agneau
Gigot d'agneau

Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !

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Gros oeufs en chocolat
Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

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Angélique confite
Angélique confite

La force de son parfum va vous surprendre.

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Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

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Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Recette

Penne aux deux pestos
Penne aux deux pestos

Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.

Recette

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Recette

Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau printanier

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

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Apprendre avec le Chef

herbes et épices

Coriandre
Coriandre

Coriandrum sativum.

pratique

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une sonde ou sans.

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Comment tenir les plats au chaud ?
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Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

pratique

Fraîcheur et conservation des oeufs
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos de l'oeuf.

produits

Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

produits

Les asperges
Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

Sélections de recettes

7 recettes de tarte feuilletée

Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !

Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !

cuisine responsable

Chouette, il reste de l'agneau !
Chouette, il reste de l'agneau !

Bien cuisiner les restes est aussi un défi culinaire.

gigot d'agneau

Pas de fêtes de Pâques sans gigot
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Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

légumes

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?
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11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

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Accords mets et musiques

Gâteau Monster High
par ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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Gourmandises pascales
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Confiseries, brioches et biscuits, à Pâques c'est permis.
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
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Le duo idéal pour une entrée pascale.
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
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Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
Le fraisier, un des desserts préférés des français
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Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
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Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.
Pâques tout choco !
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A Pâques il n'y a pas que le chocolat, mais il y a surtout le chocolat.