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Suprêmes d'agrumes
Chef Simon

Pour vos desserts et salades de fruits.

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Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre
Chef Simon

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Parfait au chocolat
Parfait au chocolat
Chef Simon

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Peler une orange à vif
Peler une orange à vif
Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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La pâte à crêpes
La pâte à crêpes
Chef Simon

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur,

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Découper une volaille rôtie
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Technique

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon

Technique

Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Technique

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Technique

Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Recette

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Recette

Pâte de citrons confits
Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Recette

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

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Apprendre avec le Chef

produits

Le citron
Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

produits

Les choux
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

pratique

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

lexique

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

herbes et épices

Poivre long
Poivre long

Le nom scientifique du poivre est Piper Longum. Il est de la famille des pipéracées.

Sélections de recettes

9 recettes de citron

Fraîcheur citron !
Fraîcheur citron !

Des recettes pour profiter de ce merveilleux agrume.

vegan

Tiens, du seitan !
Tiens, du seitan !

À vous les blanquettes et burgers végétaux !

viande

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

eau de vie

Comme deux gouttes d'eau de vie !
Comme deux gouttes d'eau de vie !

L'eau de vie parfume agréablement vos plats et desserts préférés.

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Accords mets et musiques

Fondant chocolat au piment d'Espelette et compote de mangue à la cardamome
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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