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Zestes d'orange confits
Chef Simon

Décor et gourmandise à la fois.

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La bisque de homard
La bisque de homard
Chef Simon

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Gravlax de saumon
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Chef Simon

Saumon séché au sel et aux épices.

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Copeaux de chocolat
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Chef Simon

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

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Gelée de Sauternes
Gelée de Sauternes
Chef Simon

Une autre façon de servir un Sauternes avec

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Technique

Oranges et citrons confits
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Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Technique

Préparer un ananas frais
Préparer un ananas frais

L'ananas c'est bon. L'éplucher c'est moins facile...

Technique

Tailler des zestes d'orange
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Technique

Flamber une bûche de noël
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Recette

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Recette

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Recette

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

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Apprendre avec le Chef

pratique

Proportions et grammages des légumes
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

produits

Les truffes
Les truffes

Truffe noire Tuber melanosporum et tuber indicum.

pratique

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

pratique

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

pratique

Réussir vos repas de fêtes
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

bibliothèque

Desserts de fêtes sans gluten
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Sélections de recettes

7 recettes de fêtes

Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !

Sans lui, le résultat ne serait pas le même.

veloutés de noël

Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes

Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.

boissons chaudes

Chaud devant !
Chaud devant !

Des boissons chaudes sans alcool pour un plaisir sans modération.

brocoli

Qui c'est qui veut des brocolis ?
Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

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