Techniques de cuisine et recette en vidéos

528 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Vidéos du moment

Vidéo

Paris Brest traditionnel
Johan - maPatisserie.fr

Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

Spécial noël  Toutes les vidéos pour préparer votre réveillon

Pain d'épices végétal au chocolat
Pain d'épices végétal au chocolat

Le Pays des Gourmandises  -  Un pain d'épices végétal délicieusement chocolaté. Voilà un gâteau parfait pour une pause gourmande et équilibrée !

Truffes au chocolat
Truffes au chocolat

Le Pays des Gourmandises  -  Des petites truffes au chocolat faciles et rapides à réaliser, idéales pour un Noël gourmand et chocolaté ! À offrir ou à déposer sur votre table de fêtes pour régaler les papilles de vos convives.

Bûche de Noël au chocolat et café
Bûche de noël au chocolat et café

Toute la cuisine que j'aime  -  Bûche de Noël au chocolat et au café. Recette très savoureuse et gourmande. Un délice parfait pour les fêtes de fin d'années.

Nougat glacé au miel et aux fruits confits de Cyril Lignac
Nougat glacé au miel et aux fruits confits de cyril lignac

radisrose  -  Recette de nougat glacé au miel et aux fruits confits de Cyril Lignac.

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Les vidéos du Chef

Crème d'amande
Crème d'amande

La crème de base de la galette des rois et de la tarte bourdaloue.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Un repas festif très simple à réaliser

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

La touche finale de vos plats de fêtes.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

Confit de canard
Confit de canard

Cuire un confit de canard en 2 heures

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Désosser une tête de veau
Désosser une tête de veau

Le désossage complet avec extraction de la langue, de la cervelle.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Pour parfumer et décorer vos desserts et entremets.

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Les vidéos des Gourmets

Pasteïs de Nata
Pasteïs de nata

CUISINE EN FOLIE  -  Pour un voyage gourmand au Portugal !

Tarte aux 3 fromages suisse
Tarte aux 3 fromages suisse

Aux pays de mes recettes gourmandes  -  Rien de plus facile ni de plus rapide que de réaliser cette tarte pour les soirées d'hiver, ravira vos convives.

Sablés citrouille
Sablés citrouille

CUISINE EN FOLIE  -  Impossible d'imaginer Halloween sans son fameux Jack O'Lantern. Cependant cette fois-ci, pas de vraie citrouille mais des sablés colorés, ludiques et gourmands pour célébrer cette fête tant appréciée aux Etats-Unis.

Pizza d'Halloween
Pizza d'halloween

Le Pays des Gourmandises  -  Pour changer des classiques doigts de sorcières ou momies, je vous propose une petite pizza d'Halloween à préparer en un tour de main. Avec ses petites araignées en olives noires et ses fantômes en mozzarella, aucun gourmand ne pourra résister à cette jolie pizza.

Brioche à la citrouille
Brioche à la citrouille

CUISINE EN FOLIE  -  Une brioche légère comme un nuage et naturellement colorée. L'avantage de cette brioche ? Comme toute pâtisserie faite à partir de légumes, on diminue la quantité de matière grasse, autant ne pas se priver ! A déguster impérativement le 31 octobre au petit déjeuner !

Gâteaux de citrouille
Gâteaux de citrouille

Tastygourmandise  -  Des petits gâteaux ou zébra cakes avec un effet zébré très simples à préparer et qui feront leur petit effet. De beaux cakes moelleux à souhait pour faire plaisir aux vos enfants mais aussi aux plus grands !

Maison d’Halloween
Maison d’halloween

CUISINE EN FOLIE  -  En période de fêtes de Noël, nous avons l'habitude de préparer des maisons en pain d'épices, mais que diriez-vous aujourd'hui d'une maison hantée pour fêter Halloween comme il se doit ? Elle fera briller les yeux des enfants et régalera les papilles des plus gourmands !

Kebda Mchermla Marocaine
Kebda mchermla marocaine

Tastygourmandise  -  Kebda ou foie de mouton à la charmoula marocaine ( sauce de tomate)

Tarte aux mûres
Tarte aux mûres

Le Pays des Gourmandises  -  Facile et rapide à préparer, cette tarte aux mûres est un vrai délice ! Idéal pour terminer un repas sur une note fruitée. Bien évidemment, au fil des saisons et selon vos envies, vous pouvez varier les plaisirs avec d'autres fruits : framboises, mirabelles, myrtilles ou encore abricots !

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Voir aussi

My royaume for a galette recettes
My royaume for a galette

Impossible de commencer l'année sans galette des rois.

La crème de la crème recettes
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Techniques appliquées aux crèmes et appareils sommaire
Techniques appliquées aux crèmes et appareils

Apprendre à réaliser les crèmes et appareils de base de la cuisine et de la pâtisserie.

Abaisser une pâte recette
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Appareil à crème prise salé recette
Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Bouchées, croûtes et vol-au-vent recette
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Le caramel et sa décuisson recette
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.