Techniques de cuisine et recette en vidéos

647 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Spécial noël  Toutes les vidéos pour préparer votre réveillon

Mendiants de Provence
Mendiants de provence

Le Pays des Gourmandises  -  Une recette facile et rapide des délicieux mendiants de Provence aux fruits secs et aux fruits confits. Une gourmandise parfaite pour Noël !

Sapin feuilleté de Noël
Sapin feuilleté de noël

Le Pays des Gourmandises  -  Un sapin feuilleté au pesto parfait pour votre apéritif de fêtes !

Flamber une bûche de noël
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

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Les vidéos du Chef

Crème d'amande
Crème d'amande

La crème de base de la galette des rois et de la tarte bourdaloue.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Un repas festif très simple à réaliser

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

La touche finale de vos plats de fêtes.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

Confit de canard
Confit de canard

Cuire un confit de canard en 2 heures

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Désosser une tête de veau
Désosser une tête de veau

Le désossage complet avec extraction de la langue, de la cervelle.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Pour parfumer et décorer vos desserts et entremets.

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Les vidéos des Gourmets

Mendiants de Provence
Mendiants de provence

Le Pays des Gourmandises  -  Une recette facile et rapide des délicieux mendiants de Provence aux fruits secs et aux fruits confits. Une gourmandise parfaite pour Noël !

Sapin feuilleté de Noël
Sapin feuilleté de noël

Le Pays des Gourmandises  -  Un sapin feuilleté au pesto parfait pour votre apéritif de fêtes !

Flamber une bûche de noël
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Mince pies
Mince pies

CUISINE EN FOLIE  -  Petit tour outre Manche avec cette spécialité sucrée-salée !

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Mon Savardéchois
Mon savardéchois

CUISINE EN FOLIE  -  Une pure gourmandise à la crème de marrons !

Pasteïs de Nata
Pasteïs de nata

CUISINE EN FOLIE  -  Pour un voyage gourmand au Portugal !

Tarte aux 3 fromages suisse
Tarte aux 3 fromages suisse

Aux pays de mes recettes gourmandes  -  Rien de plus facile ni de plus rapide que de réaliser cette tarte pour les soirées d'hiver, ravira vos convives.

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Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

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Le lemon curd, une crème de dessert

Une crème qui se décline à loisir avec d'autres agrumes.

Faire sa pâte feuilletée maison pratique
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même !

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

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Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

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Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.